关于餐饮具清洗消毒的公告.docVIP

关于餐饮具清洗消毒的公告 1. 餐具、 菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒， 做到使用一次， 清洗消毒一次。 2. 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3. 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序 : 一 刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 ; 药物消毒程序 : 一刮、二洗、三消 毒、四冲、五保洁。 4. 餐具消毒应做到下列要求 : 热力消毒 : 煮沸蒸汽 100℃蒸 30 分钟。 远红外 120 度℃， 15~20 分钟。 药物消毒 : 有效氯浓度 250PPM，消毒时间 5 分钟。 5. 消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防 止再污染。 6. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用 具不得使用。 一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐 具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确 标志; 要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责， 使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。 二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗 盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污 ; 洗菜池、盆、筐等要无泥 沙、无脏垢、无异味。 三、盛装食品所用盆、 盘等餐具和生产加工用具要生熟分开， 各 种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。 四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于 30 分钟，出售食品必须用售货工具 ; 餐具的消毒首选煮沸消毒 100℃ 10 分钟、蒸汽消毒 100℃ 15 分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡 30 分钟，后再用净水冲洗干净。 五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净， 保持干燥， 食品包装材料必须符合食品卫生要求。 餐具清洗消毒应严格按照一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。 一刮: 将剩余在餐具内的食 物残渣刮入废弃桶内。 二洗: 将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。 三 冲: 将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂 溶液。 四消毒 : 采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒， 五 保: 将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。 保洁柜要定期清洗、 擦拭，保持清洁。 六、厨房用具 ( 砧板等 ) 和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消 毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。 七、严格按照各室功能和食品加工流程 : 生进、 熟出进行操作， 烧 煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊 蝇叮咬食物和掉入食物中。 九、严格执行“五四”制度 :( 四不制度、 四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度 )