食品原料采购索证验收制度.pdfVIP

食品原料采购索证验收制度 1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐 记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查 验。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品， 要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单 位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。 3 、从食品生产单位，批发市场等采购的，应当查验、 索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从 固定供货商或者供货基地采购的，应当查验，索取并留存供 货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、 农贸市场、个体经营商户等采购的、应当索取并留存采购清 单。 4 、建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期 等内容。 5 、按照产品品种，进货时间先后次序有序整理采购记 录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期不得少 于 2 年。 6 、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产 日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 7 、生肉、禽类应采取动检部门的检疫合格证，进口食 品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。 餐厅从业人员培训和体检制度 1、从业人员每年必须进行一次体检，必要时接受临时 健康检查。 新参加或临时参加工作的人员， 应经培训和体检， 取得健康培训合格证明后方可参加工作。 2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的，不得从事接触直接入口的食品工作。 3 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原 因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 4 、食品安全管理制定培训计划，定期组织从业人员进 行食品安全法律法规和安全知识培训。 5 、餐饮服务单位应建立健全从业人员健康体检和培训 档案。 餐厨废弃物处置管理制度 1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到 日产日清。 2 、废弃食品油脂按《中华人民共和国食品安全法》等 法律、法规进行管理。 3、废弃食品油存放在标有 “废弃油脂专用” 字样的 （专 用）密闭容器内，专人负责管理。 4 、废弃食品油脂只能销售给经相关部门许可或备案的 废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其 他单位和个人。 5、建立餐厨废弃物台帐，详细记录餐厨废弃物的种类， 处置时间、数量，收购单位，用途、联系人、电话、地址、 收货人签字等情况，并长期保存备案。 6 、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养禽畜，不随 意倾倒、排放废弃使用油脂。 7 、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接 排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 面食糕点制作管理制度 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生 虫、霉变、异味、污秽不洁以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。 2 、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农 药残留的蔬菜（韭菜）浸泡时间 30 分钟以上，然后冲洗干 净备用。 3 、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干 净。 4 、按规定要求正确使用食品添加剂。 5 、各种加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头 机等用后要及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼 布等要洗净、晾干备用。 6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防虫、防鼠。 7 、工作结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渍、面板清洁，各种容器、用具，刀具等清洁后定位 存放。