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实践教学在食品微生物学教学中的应用 摘 要：本文总结了实践教学在食品微生物学课程中 的应用。在改革课内实验内容基础上，引入延续性教学模式 --”教授科研实训计划”，最终目标在于培养学生创新精神 和实践能力，使学生成为适应食品领域发展需求的应用型人 才的。 关键词：实践教学 教授科研实训计划 延续性教学 食品微生物学是一门实践性和应用性很强的学科，对食 品加工和食品质量控制起着非常关键的作用，具有十分重要 的地位，被定为食品相关专业重要的专业课和专业基础课。 本文主要针对实践教学环节构建食品微生物学“课内实验， 延续性教学实践”的实践教学模式，强化微生物实验课堂、 “教授科研实训”计划等实践性教学环节，培养学生创新精 神和实践能力；最终在不断提高本课程教学效果的同时，实 现培养学生创新精神和实践能力，使学生成为适应食品领域 发展需求的应用型人才的目标。 1.课内实验改革 实验教学内容逐步更新 食品微生物学实验教学大纲及教授内容的更新根据本 学科具体特点、培养学生的目标以及科学技术和国民经济发 展需要而确定。首先，在总体上强调基础性，突出微生物学 的基本实验技术在食品微生物学实验教学内容中的地位和 作用。其次，减少验证性实验，增加设计性、综合性实验， 使分散的实验有机地组合起来成为系列实验，合理安排实验 项目减少不必要重复，增加课堂的知识容量，提高实验教学 内容的整体性和系统化。如通过“食品中细菌总数的测 定”、“水中大肠菌群检验”等实验项目，让学生亲自参与 采样、样品处理、接种培养、过程观察及结果分析，不仅能 够激发学生的主动性和学习兴趣，锻炼学生食品微生物学实 验的综合操作技能，还十分易于发掘学生勇于探索的创新精 神，初步培养学生的科研能力，为今后独立完成毕业论文打 下基础。适当引入创新性实验，由学生自主查阅资料，选定 题目，拟定实验计划，开放性到实验室完成实验内容，培养 学生探究真理创造性思维能力。 （2）实验教学方法持续改革 从激发学生对实验课的兴趣;准确把握讲授、示范、指 导的尺度;要求学生多动手操作，规范操作；实验报告的规范 化及评定几方面进行改革。首先，每次实验课前，教师要向 学生布置实验内容的预习任务，让学生带着问题预习和思 考，要求学生做到对实验目的、实验原理、方法步骤心中有 数，对一些实验项目提倡学生自己设计实验。其次，教师要 根据学生认知特点，对于一些基本实验操作技术采取增强感 性认识 重点讲授、示范技术要点 学生独立动手操 作一一错误操作分析及纠正一一学生掌握并巩固实验操作 技能五步曲，并将其贯穿整个实验教学环节。再次，尽一切 可能增加学生动手操作的机会，要求学生多动手操作，独立 操作，规范操作，比如针对食品微生物学实验准备工作繁多 的特点，给学生适当安排实验的准备工作等。结果显示本实 验教学方法的改革有利于充分调动学生的积极性、主动性和 创造性，有利于培养学生观察、思考、分析和解决问题的能 力以及培养学生在科学实验中严肃的态度、严密的方法和严 谨的作风。 过程控制机制强化实验教学管理 实验课要充分发挥学生的主观能动性，应以学生自己动 手为主，坚决杜绝“旁观族”。实验过程中，教师注意观 察随时发现问题并及时纠正，避免形成错误习惯。试验过程 中发现具有普遍性的问题，要及时提醒全体学生并定时检查 错误的改正情况;针对基础较差学生，尽量抽出时间进行单 独辅导。结合试验报告、课堂提问等多种形式，培养学生严 谨的学风和科学态度，逐步形成学生较好的专业素养。 多角度、多层次的课程评价体系 改变以往实验课学生成绩大部分依照实验报告进行评 定的作法，引入多角度、多层次的实验课程评价体系。经验 显示简单依照实验报告对学生的实验情况进行评定并不能 全面反映学生的能力和素质。因此，本课程秉承学校改革的 精神实质，尝试通过改革实验课成绩评定方式实现以测带 教、以测促教的效果。另外，改革初步尝试将学生平时进行 的独立实验的评测结果作为最后成绩的组成部分。具体从以 下几个方面进行实施：首先，增加食品微生物学期末考试试 卷中实验题比重（占实验总成绩的40%）；其次，对于设计 性、综合性实验，根据实验报告中取得的数据结果和理论分 析进行成绩评定（占实验总成绩的30%）；而对于操作性强的 简单实验，以操作技能为依据给出成绩（占实验总成绩的 20%）o学生的实验态度、平时提问、课堂讨论等也纳入实验 课成绩评定的范围（占实验总成绩的10%）。以此来提高学生 对实验课教学的重视程度，巩固学生的实验操作技能。再次, 加强对实验课实验报告的有效监管，在报告中设立更多开放 性问题，尽量减少由简单的是”非”进行判断的环节。 延长实验报告的监管过程，全面跟踪学生在完成报告过程中 出现的问题。在完全杜绝抄袭现象的基础上，鼓励学生在试 验中发现、发表自己对实