保健食品(营养学会).pptVIP

第七篇保 健 食 品 陕西师范大学食品工程系 田呈瑞 教授 第一章 保健食品基础知识 一、保健食品发展的背景 ①由于食品精加工，在众多发达国家均出现了各种营养性失调的所谓文明病，主要是由于食物中的有益成分如纤维素和维生素在食品精加工过程中被剔除。 ②随着科学技术的飞速发展，人们搞清或基本搞清了许多有益健康的功效成分、各种疾病发生与膳食之间的关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 ③高龄化社会的形成，各种老年病以及成人病发病率的上升,引起人们的恐慌。 二、不同国家保健食品的概念 （二）欧美国家 90年代初，美国政府开始实施一项非同寻常的食品设计与开发计划，明确提出：用自然界植物制备生理活性物质和微量矿物质营养素关键性食品配料，研制生产短期见效的防癌食品。 1993年，在德国已有2000家专门销售改善食品的商店。 1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生健康组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方对保健食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议研究了国际保健食品现状，保健食品的科学评价，制定保健食品生产规章，讨论了地区间保健食品工作网及关于保健食品共同有兴趣的问题、研究领域等。 三、我国保健食品发展的历史和背景 上世纪八十年代初，人们把具有保健作用的食品称之为保健食品。这类食品一是未得到国家的认可，不能合法地冠以保健食品的名称；二是缺乏科学的、系统的、规范的功能评价，难以证实其保健作用。 1987年8月卫生部发布《食品新资源卫生管理办法》，以及在此基础上完善后发布了《新资源食品卫生管理方法》，国家对保健食品的存在予以有条件的认同，允许保健食品作为食品的一种形式存在，并以新资源食品的名义进行管理。 到了九十年代初，保健食品出现了诸多的问题，严重损害了保健食品行业的声誉，其主要问题是： （1）产品的安全性得不到保障。 （2）产品的保健作用缺乏科学依据。 （3）虚假夸大宣传。 （4）产品质量难以保证。 （5）假冒伪劣产品盛行。 1996年国家卫生部发布《保健食品管理办法》，规定： “保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品”。这对我国保健食品提出了一个明确的概念。 四、 保健食品的特点 1.必须具备食品的基本特征 即营养性，感官特性和安全性;（与药品的区别） 应当含有一种或数种营养素，并达到一定含量水平，但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径； 具有相应的色、香、味、形、质地等感官性状； 应当无毒无害，符合食品应有的卫生安全要求。 2.必须具有特定的保健功能 即具有功能性;（与一般食品的区别） 保健食品不同于一般食品，它具有特定保健功能（至少应具有调节人体机能作用的一种功能）。 这种“特定” 保健功能是指功能必须是明确的、具体的、有针对性的，并经科学验证是肯定的；同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.适于特定人群食用 保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，食用的范围不同于普通食品。不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 保健食品是以调节机体功能为主要目的的，而不是以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 （四）保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素（至于营养素的种类和含量，目前没有统一规定）。同时不能违背现代营养学的准则，即不能含有过多的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、盐以及不能含有抗营养因子等。 （五）保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。 五、保健食品的分类 （一）以消费服务对象分类 1.日常保健食品 根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的保健食品。 婴幼儿保健食品，应该完美地符合婴幼儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进幼婴儿健康生长。 学生保健食品，应该能够