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食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析 刘玉萍、史夏玲、郑娟、王尊岭、袁英键 （北京出入境检验检疫局 北京 100026） 通讯地址：北京朝阳区甜水园街6号 邮政编码：100026 联系电话 ：01058619100；电子邮箱：liuyp@bjciq.gov.cn 目录 1概念 2研究对象和方法 3结果与分析 4讨论 5总结 概念1：食品加工助剂的定义 指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定在食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格，如无可用药典、美国食品化学法典(FCC)等的规格。 概念2：大豆磷脂粉末和卵磷脂 毛油:含有较多的磷脂的豆油。 水化磷脂:调PH值，水与磷脂胶粒。 浓缩磷脂:水分蒸发除去，水分小于1%。 大豆粉末磷脂:去油，磷脂≥95%纯品粉末。 大豆卵磷脂:提取黄色或棕黄色塑状物。 概念3：大豆磷脂粉末和卵磷脂提取过程使用食品加工助剂 丙酮 乙醇 2、研究对象和方法 ?某企业大豆磷脂和卵磷脂生产过程 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 国际食品法典委员会《危险分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 3、结果与分析 3.1大豆粉末磷脂的