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浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同辽宁检验检疫局 李宣彤  浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 一、目前我国双壳贝类的现状 二、有关水产品（包括双壳贝类）的法律法规 三、中美对双壳贝类控制的异同 四、展望 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同  海洋占据着地球70%的面积，为人类提供了诸多海洋食品。自古以来贝类因味道鲜美、营养丰富，一直就是餐桌上的美味佳肴，在众多的海洋食品中占据着重要地位。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 贝类当中，由于双壳贝类是滤食性的生物，易在体内富集贝毒、重金属等有害化学物质及致病菌、泥沙等，直接食用易会对人体构成危害，所以世界上许多国家对双壳贝类采捕制定了诸多特殊的法律法规等，对双壳贝生长海域环境和净化条件给予了高度重视。  我国是贝类生产大国，占世界产量的60%，国内消费的同时，部分产品出口到美国、日本、韩国等国家和地区。 目前双壳贝类出口现状： 美国：出口扇贝柱、冻煮杂色蛤等熟制产品； 日本：出口几乎全部的双壳贝类产品，但出口的活杂色蛤从1991年起日本实施48小时的严格检验程序进行贝毒检测，给我国活杂色蛤出口造成了超亿美元的损失； 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 欧盟：从1997年7月1日起，实施全面禁止我国双壳贝类产品进口，给我国造成近亿美元的损失； 韩国：出口几乎全部的双壳贝类产品，按中韩协议实施检验检疫； 美国FDA已多次提出要对我国贝类管理体系进行全面考察。根据我国现状，双壳贝类产品对美国出口凶多吉少。目前国家认监委正在与FDA进行协调，希望取得良好的结果。  通常，如果在洁净海域采捕的双壳贝类是安全的，可以直接食用。但随着人类社会的发展，加之海洋生物的过渡采捕，大量的生活污水和工业污物被排放到海洋中，海洋环境发生变化，污染、赤潮等灾害时有发生。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 1990年联合国已将赤潮列为世界三大近海污 染问题之一。在海洋浮游藻中有260多种能够形 成赤潮，其中有70多种能够产生毒素。双壳贝自 身并没有毒素而是汲入了有毒浮游藻后，在体内 富集形成贝毒，主要包括麻痹性贝毒、腹泻性贝 毒等。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 我国将海域分为三类： 一类清洁海域采捕的双壳贝可以直接销售食用； 二类海域采捕的双壳贝因水环境受到污染，贝肉中部分污染物超标，必须经过蓄养、净化处理后达到相应的卫生条件方可投放市场销售食用； 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 三类海域中的双壳贝受到的污染严重，如：发 生赤潮和污染较为严重海域采捕的双壳贝，即使 进行蓄养或净化处理后，也难于达到卫生标准， 是禁止采捕食用的。 我国对海域的划分和监控与美国和欧盟等国 家标准、内容存在着区别。  为确保人们食用双壳贝类的安全卫生，过去我国相关部门往往在夏季被迫采取禁止采捕、销售双壳贝的措施。与此同时，政府部门针对水产品（包括双壳贝类）生产、运输、加工、贮存、销售等环节制定了相关的法律、法规和标准。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 这些法律、法规和标准对人们食用双壳贝类安全卫生起到了一定作用。但，没有达到真正意义上的安全卫生控制。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 20世纪80年代后期，以美国为代表的世界上许多国家在食品加工生产过程中引入了HACCP安全卫生控制体系，用以控制食品从原料、辅料的供应，到成品贮存、运输、销售，直到消费终点即“从农场到餐桌”，将危害人们生命健康的危害降低到可接受的水平，使食品安全卫生控制水平有了更加科学合理全面的进步。 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同  20世纪90年代初，我国在食品生产过程中开始引进HACCP 安全卫生控制体系，以确保食品安全卫生。 浅析中美应用HACCP原理