酒店婚宴接待存在问题原因分析及改善对策.pptVIP

* * 酒店婚宴接待中存在的问题、原因分析及解决对策 存在问题： 一. 婚宴场地台型常改动引起客人不满 二. 婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛 三. 出菜速度过快不符合婚宴节奏 四. 宴会服务员服务技巧不强影响客人用餐 五. 宴会服务员服务态度不佳引起客人不满 原因分析： 一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动 1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当 2.婚宴销售或婚宴统筹工作疏忽，给予宴会厅错误的台型图 3.宴会厅员工工作疏忽，看错台型图 二.音响设备损坏或使用不当导致音响效果差 1．宴会厅员工不熟悉使用音响设备 2．酒店音响师数量少，难以满足日常工作需要 三.前后台沟通不当导致出菜速度过快 1．跑菜员急于出菜，导致出菜速度过快 2．跑菜员与前台服务人员沟通不当 3．调配料不齐影响菜肴出品口味 四.员工培训时间短导致服务技巧较弱 1．宴会厅员工服务技能不强，无法提供优质服务 2．服务员培训时间较短，难以很快掌握所有的服务技巧 3．外来临时工服务技巧弱，导致整体服务质量不高 五.服务员服务意识不强导致服务态度不佳 1．服务员服务意识不强，难以满足客人的要求 2．服务员服务态度较差，导致客人不满 3．外来临时工服务意识、态度不强，影响服务质量 解决对策: 一、加强沟通，避免台型改动的可能 1．婚宴销售或婚宴统筹应做好与客人的沟通 2．宴会销售或宴会统筹应将正确的、经修改台型图的交予宴会厅 3．宴会厅员工在摆放台型时，应看清楚台型图 二、做好设施设备的维修及保养 1．做好音响设备的日常维修保养，在工作时避免碰撞 2．酒店在可能的情况下，为宴会厅多配置几名音响师 3．加强宴会厅员工的设施设备培训，熟悉操作流程 *