饭店财务管理教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 9 饭店财务管理教学大纲 一、《饭店财务管理》课程说明 （一）课程代码：饭店财务管理 （二）开课对象：09级酒店管理 与 09级餐饮服务与管理 （三）课程性质： 饭店财务管理属于酒店管理、餐饮服务与管理两个专业的专业必修课程。饭店财务管理课程是应用性的经济、管理学科，它阐明社会主义市场经济条件下饭店财务管理的基本理论和基本方法。其核心问题是研究饭店在经营过程中的资本运作情况。饭店财务管理学既有较强的实用性，又有较强的理论性，与我们的生活联系密切，有广泛的适用性。 （四）教学目标： 通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店财务管理的基本概念、理论和方法；熟悉饭店资本项目管理、投资项目管理、收入、成本和利润项目管理的相关知识；掌握饭店财务预算、财务控制和财务分析的能力；熟悉金融市场。明白各种饭店财务活动的联系以及饭店财务活动同其他经济活动的联系；系统掌握饭店财务管理的一系列知识，具有一定的饭店财务状况分析和解决饭店财务问题的能力，同时具有从事饭店经营管理过程中所必须的财务管理知识和相关工作能力，为饭店的经营决策服务，树立现代饭店财务管理的基本观念。 （五）教学内容： 现代饭店的财务管理体系 第一节 现代饭店的财务关系 独资饭店 合伙饭店 有限责任制饭店 股份制饭店 财务关系 第二节 饭店财务管理目标 利润最大化 投资回报最大化 投资者财富最大化 满足内部各方面的利益 满足社会各方面的利益 主要管理目标的变化 第三节 饭店财务部的机构设置 收银处 总出纳处 收入稽核处 信贷收账处 成本处 计薪处 应付账处 总账处 计算机处 第二章 会计信息 第一节 经营中的会计信息处理 经济业务活动的反映 会计信息的平衡 会计期末成果 第二节 会计报表的产生 复式记账方法 会计报表的产生 会计信息的调整 第三章 会计工作体系 第一节 会计工作过程 会计过程 会计凭证 会计账簿 会计财务处理程序 第二节 会计工作体系 会计系统 会计一般原则 饭店对外报告的会计数据 资产负债表 报表格式 主要数据 利润表 报表格式 主要数据 现金流量表 现金流入与现金流出 现金流量控制和现金保管 企业理财体系的改革 现代企业理财体系的发展 体系发展 体系目标 财务信息的质量保证 会计质量标准与控制 会计体系的内部控制 对于会计数据的把握 财务分析 会计报表分析 增减分析 构成比率分析 横向分析和纵向分析 比率分析 比率分析的目的 运营能力的比率指标 偿债能力的比率指标 获利能力的比率指标 饭店常用的其他比率 趋势分析 趋势分析方法 财务的综合分析 流动资产管理 现金和有价证券的管理 饭店现金的种类 现金管理的目的和方法 短期有价证券的主要特点 短期有价证券的种类 应收帐款的管理 制定信用政策 应收账款的控制 存货的管理 存货周转率 最佳存货量的控制 资本资产管理 计算固定资产折旧和货币时间价值 计算固定资产折旧 计算货币的时间价值 固定资产的投资决策方法 平均收益率法 回收期法 净现值法 饭店对外经营投资 投资的多种形式 饭店集团经营 新建饭店 收购饭店 租赁饭店经营 代管饭店经营 出售特许经营权 投资分析 饭店经营投资的新观念 饭店房地产经营 饭店经营投资的新变化 饭店经营投资案例 饭店经营投资风险 希尔顿投资饭店经营范例 金融市场和税收环境 金融市场和金融工具 金融市场 金融机构 金融工具 金融法规和征收所得税 金融法规 征收所得税 第十一章 饭店中短期筹资 短期筹资 商业信用 短期贷款 信用限额 周转信用 中期筹资 定期贷款 分期付款 租赁 第十二章 饭店长期筹资 第一节 普通股股票的发行和管理 股票 股票发行 股票上市 股票分割与兑回 股票市价 普通股筹资的利弊 克莱斯勒公司案例 第二节 优先股股票的发行和管理 优先股股票 优先股股东的权益 发行优先股股票的利弊 抵押贷款筹资的管理 第一抵押贷款 第二抵押贷款 备用抵押贷款 第十三章 股息分配 股息支付 股息支付程序 股息分配方案 股息分配政策 影响股息分配的因素 股息和税收 第十四章 财务决策和预算管理 投资决策 投资组合 多元化投资 筹资决策 筹资组合 饭店内部筹资 资本结构 预算管理 预算是计划的数字说明 预算的类型 预算的作用 预算的编制 弹性预算 零基预算 现金预算管理 长期现金流量预算 第十五章 饭店成本管理 成本管理体系 成本管理的误区 管理活动中的成本概念 会计的成本核算工作 成本管理活动的发展过程 成本管理体系 饭店的成本管理任务 责任中心管理 责任中心管理活动 责任中心的划分 成本中心的管理原则 责任会计制度 分步骤实现责任中心管理 饭店的管理控制体系 管理控制体系 绩效评估 士气和人力成本 走出”规模经济成本” 的误区 提