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韩式烤肉全套开店配方资料 黄瓜拌牛肉================================================================= 配调料 醋精、味精适量、牛肉粉5-6克、辣椒油5-6克、葱花少许 初加工 酱牛肉切片，黄瓜切薄片，胡萝卜切小片，葱切花。 烹调 将上述材料全部用容器装好，用手拌匀放入盘中即可。 菜品特点 鲜香脆辣，色美味醇。 拌桔梗==================================================================== 主料 桔梗200克 初加工 蒜捣成泥、大葱切丝。 配调料 盐2.5克、粗辣椒面25克、味精5克、白糖5克、醋精5克、蒜20克、海鲜粉（韩国）5克、大葱少量、凉开水少量 烹调 1. 用清水浸泡桔根，泡开后撕成条，搓洗干净去苦味，再挤干水分，放入盘中。 2. 把上述配调料放入容器中与桔梗拌均匀装盘即可。 菜品特点 甜辣兼脆，回味绵长。 备注 也可以用泡菜酱拌桔梗 酱牛肉============================================================================= 主料 牛腱肉500克 配调料 韩国酱油500克左右、姜片3-4片、大葱3-4段、凉水适量。 初加工 牛腱肉切成100毫米左右 烹调 1、 在卤锅内加入适量的酱油，放入牛腱肉和姜片，大葱段，同时加适量的凉水调咸味，以漫过牛腱肉为准。 2、 当酱油水烧开后，用小火煮1、5小时左右，以筷子能插穿肉为准，在煮的过程中，应除掉血沫。 3、 煮过的酱油须用容器装好，冷却后放入冰箱冷藏，下次可再用。 拌明太鱼================================================================================= 主料 明太鱼150克（一盘）、 配调料 青椒丝10克、红椒丝10克、蒜末4克、盐1.5克、 味精1克、糖50克、醋精25克（30度）、红油15克、 香油少量、芝麻1克、 要求 把干明太鱼用水浸泡后把水挤干、 初加工 明太鱼撕成丝、青红椒切丝寸段。 烹调 把明太鱼放入容器中，放入配料调料拌均匀即可、 菜品特点 酸甜可口 泡辣白菜=================================================================================== 主料 大白菜5000克　 配调料 泡菜酱适量，盐，凉水按比例配制，其浓度为5-6%。 初加工 除掉大白菜外面绿叶、污叶、切成四半。 烹调 1. 大白菜放入容器中，加入已配置好的盐水，水漫过白菜为宜，用石块压住，腌制时间：夏季1天，冬季3-4天。 2. 将腌制的大白菜用清水洗一遍（以咸味适中为准）沥干,然后在大白菜两面都上抹上泡菜酱，放入保鲜盒中密封，置保鲜柜中（0-5度）腌制，两星期后即可食用。 菜品特点 　五味俱全，开胃增欲。 泡菜用料-泡菜酱 配调料 胡萝卜1个、心里美萝卜1个，粗辣椒粉1千克，梨3个，大葱5根，蒜750克，洋葱25克，白糖100克，味精200克，雪碧450克，鱼露350克，鲜贝粉180克，蜂蜜100克，姜150克，糖浆150克，糯米250克，青皮萝卜1个。 烹调 1.姜、蒜、大葱、胡萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、梨洗净,糯米煮成粥备用。 2.将心里美萝卜，梨去皮，用刨刀搓成泥桨状，放入盆中。 3.将姜、蒜、大葱切段,胡萝卜切丁,用榨汁机榨成汁，再倒入盆中。 4.将糯米粥倒入榨汁机榨成泥桨状，倒入盆中。 5.青皮萝卜去皮后，切成丝条状放入盆中。 6.将韩国产鲜贝粉、鱼露、糖浆、粗辣椒粉，放入盆中，再加入雪碧、味精、白糖、蜂蜜、将上面所有原料拌匀放入保鲜柜备泡菜用。 泡白萝卜==================================================================================== 主料 白萝卜5千克　 配调料 泡菜酱适量，盐 、凉水按比例配制,其浓度为5-6% 初加工 白萝卜切长段（厚片切成几条长段勿断） 烹调 1. 把白萝卜放入容器中、加入已配制好的盐水,水漫过萝卜为宜，用石块压住，腌制一天时间。 2. 将白萝卜用清水洗一遍，（咸味适中），切成丁状。 3. 将白萝卜块，放入保鲜盒中，倒入适量的泡菜酱，加入少量的雪碧拌匀，封好盖，放入保鲜柜中（0-5度）腌制，3-4天即可食用 菜品特点 　辣脆开胃，百吃不厌。 烤牛肉=================================================================================