高雄私立高英高级工商职业学校学第学期各科教学进度表.docVIP

高雄縣私立高英高級工商職業學校101學年度第1學期各科教學進度表 科目名稱 適用年級科別 學分數 教科書名稱/ 出版書局 編著者 任課教師 飲料與調酒Ⅰ 二年級 餐飲管理科 3 飲料與調酒Ⅰ/龍騰 王淑媛等 唐雅珍 黃金雯 週次 預　　定　　進　　度 實際進度 備 考 教　材　內　容 起止 頁數 作業 測驗 第一週 第一章 緒論 第一節 飲料的定義及分類 (直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌法、注入法) 04-08 ? 第二週 第一章 緒論 第二節 飲料店的分類與經營 水果拼盤 (柳橙玉兔盤、香蕉西瓜盤、柳橙鳳梨船) 09-16 ? 第三週 第一章 緒論 第二節 飲料店的分類與經營 水果拼盤 (柳澄鳳梨盤、柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤) 17-23 ? 第四週 第二章 無酒精性飲料－茶 第一節 茶的分類及特性 直接注入法(蘋果抹茶汁、雪利登波、鳳梨霜汁、奇異之吻) 27-35 ? 第五週 第二章 無酒精性飲料－茶 第一節 茶的分類及特性 直接注入法 (抹茶可樂達、藍色珊瑚礁) 36-43 ? 第六週 第二章 無酒精性飲料－茶 第二節 茶的沖泡方法 搖盪法 (冰阿薩姆紅茶、冰紫羅蘭花茶、冰奶蓋紅茶、冰金吉檸檬) 44-51 ? 第七週 第二章 無酒精性飲料－茶 第二節 茶的沖泡方法 搖盪法 (冰伯爵奶茶、冰榛果奶茶、冰椰果奶茶) 52-59 ? 第八週 第二章 無酒精性飲料－茶 第三節 調味茶的變化及調製 搖盪法 (冰蔓越莓黑森林果粒茶、冰黑森林果粒茶、冰綠茶多多) 61-78 ? 第九週 第二章 無酒精性飲料－茶 第四節 養生茶的認識及調製 攪拌法 (熱黑森林果粒茶、冰紅茶、冰水蜜桃紅茶、熱吉茶) 79-95 ? 第十週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第一節 咖啡的種類與特性 攪拌法 (虹吸式熱咖啡、維也納熱咖啡、爪哇式咖啡) 98-109 ? 第十一週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第二節 咖啡的沖煮法 注入法 (濾杯式熱咖啡、冰咖啡、血腥瑪麗、熱桂花紅茶) 110-125 ? 第十二週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第二節 咖啡的沖煮法 義式咖啡 (熱拿鐵咖啡、熱卡布奇若、熱焦糖瑪奇朵) 126-140 ? 第十三週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第三節 特調熱咖啡的製作 義式咖啡 (冰拿鐵咖啡、冰卡布奇若、熱摩卡咖啡) 141-153 ? 第十四週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第四節 特調冰咖啡的製作 電動攪拌法 (西瓜汁、木瓜牛奶、榛果咖啡冰沙) 154-160 ? 第十五週 第三章 無酒精性飲料－咖啡 第五節 咖啡的飲用 非咖啡類義式咖啡組 (皇家熱奶茶、抹茶拿鐵) 161-175 ? 第十六週 第四章 無酒精性飲料－其他 第一節 現成包裝飲料的認識 模擬考 178-189 ? 第十七週 第四章 無酒精性飲料－其他 第二節 果汁飲料的調製 模擬考 190-207 ? 第十八週 第四章 無酒精性飲料－其他 第三節 冰砂的調製 模擬考 208-219 ? ※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。 ※註2：段考、期末考不編入本進度表中。