丰成食品工厂.docVIP

106-10-23修訂 PAGE 第PAGE 1頁，共1頁 台南市長榮中學販賣部衛生自主管理檢核表(C) 頻率：每日檢查 合格：ˇ 不合格：× 年 月 項 目 檢查項目 日 期 A 調 理 場 所 環 境 衛 生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗、配管外表、 電風扇、空氣門和空調設備保持清潔，有濾網者定期清洗或更換。 2.出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔，無不良氣味，具良好通風及排氣，並設置紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。 3.排水設備完整通暢，應有攔截固體廢棄物，並設置防止病媒侵入之設施，且不得有異味，地面需清潔，不得有積水現象。 4.調理場所應有足夠之光度及良有通風及排氣。 5.灶面、抽油煙機保持完整清潔，油煙有適當之處理措施，避免造成油污及油煙污染其他場所。 6.調理台面和水槽保持清潔，無藏污納垢。 7.食品原料與成品應分別妥善保存，防止污染。 8.有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 9.具截油設施且每日清理並維持清潔。 10.不得發現有病媒或其出沒之痕跡。(老鼠、蟑螂、蚊、蠅及蜘蛛等)。 B 衛 生 品 質 管 理 11.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止再污染。 12.製備過程中所使用之設備、器具及容器，其操作、使用與維護應避免食品遭受污染。 13.洗滌餐具時，應以食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌。 14.清潔、消毒用清潔劑和機具應有專用場所妥善保管。 15.使用之器具與食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。 16.製備之菜餚，應於適當之溫度貯存：加熱保溫食品之溫度不得低於60℃。食品調製後，置於室溫下不得超過2小時。並於具防塵、防蟲等衛生設施分類貯存及供應。 17.食物應在工作檯上調理，不得直接放置地面。 18.刀具、砧板生熟食分開使用且保持乾淨，並不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持乾燥。 19.與食品直接接觸的餐具、鍋具、容器內面保持平滑、不得有凹陷、缺口或裂縫，使用前確認其清潔，使用後清洗乾淨、有效消毒並且置於餐具存放櫃，避免再受污染。 20.抹布每日洗淨殺菌並切實執行。 21.送餐車保持清潔，每餐使用完畢後以抺布擦拭並以75%酒精消毒，當日使用完畢再進行餐車清洗。 22.剩餘之菜餚、廚餘及其他廢棄物應使用密蓋垃圾筒或廚餘筒適當處理。 23.凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質，應符合飲用水水質標準。裝有過濾器者，定期清洗或更換濾心並具記錄可供查詢。 24.使用之食材符合相關之食品衛生標準或規定，禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品，並可追溯來源並具完整進貨記錄。 25.製備流程和動線規劃應避免交叉污染。 26.禁止在室溫下解凍。 27.剩菜、剩飯未於30分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。 28.使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並每日上網登錄於校園食材登錄平臺。 C 倉 儲 衛 生 29.應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備，溫度須保持冷藏7℃以下以冷凍-18℃以下，生食、熟食必須分開貯存，避免相互污染。 30.倉庫應設有效病媒(昆蟲、老鼠等)侵入之設備。 31.原、材、物料之使用，應依先進先用之原則，避免混雜使用。 32.倉庫應設置棧板，並保持清潔、良好通風及良好溫濕度控制。 D 工個 作人人衛員生 33.工作時必須穿戴整潔工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。不得蓄留指甲、塗指甲油或配戴飾物。 34.供膳時應戴口罩及丟棄式衛生手套（用一次即丟）。 35.工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。 36.應保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒。於進入食品作業場所前、如廁後或其他可能污染手部之行為後應立即正確洗手或消毒。 37.製造場所限制非有關人員進出。 E 其 他 38.洗手台備有清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施。並於明顯處張貼正確洗手步驟的圖示。 39.工作場所及餐廳內，不得住宿或飼養牲畜。 40.每日製作完成之菜餚，分類各留存200公克以上，妥善密封並標示清楚，置於冷藏冰箱(7℃以下)48小時以備查驗。 41.廚餘及廚房垃圾每日清除，不得留置廚區。 42.作業結束後設備電源關閉。 備 註 發生不合格情形，立即改善。衛生自主管理檢核表不得事先或逾期簽核。 簽名 確認各項目完成 簽核人員 業務承辦人 業務主管 校長