《基本营养物质（第二课时）》人教讲授式教学.pptVIP

* 注意讲清油脂水解时的断键机理. 第三章 · 有机化合物 第四节 基本营养物质2 【学习目标】 1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源； 2、自主学习，通过学生自学，培养学生归纳能力； 3、培养学生理论联系实际的能力。 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类的水解反应 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么? 糖类的水解方程式 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 【思考2】如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 【思考3】如何检验淀粉已经完全水解？ 【思考1】如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜生成，用碘水显蓝色 ⑵ 油脂的水解 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） ①酸性条件下的水解 油脂水解时断键的位置在哪? ②碱性条件下的水解 ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 硬脂酸甘油酯（脂肪） △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的 油脂的水解 碱性条件的 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物. 1、葡萄糖所不具有的性质是（ ） A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应 D 【课堂练习】 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 Ｄ 【课堂练习】 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 B 【课堂练习】 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1、糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素） 分类: 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 果糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg ☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________. 能量 ☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是__________________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能 2、油脂的主要应用 油脂的分布广泛，_________________________ ________________，都存在一定量的油脂，特别是 _