炊具产品基础培训.pptx

炊具基础培训课件目录一、炊具基础知识介绍二、如何选择一口心仪的锅具？三、炊具使用常见问题解答四、炊具行业概况1.1 炊具分类1、按功能分类刀具杂件压力锅蒸锅煎锅奶锅炒锅汤锅美的经营品类1.1 炊具分类2、按锅身材质分类铁铝不锈钢细分材质及加工单层多层铸铁精铁铸铝铝板五层钢七层钢两层钢三层钢模具压铸手工铸造模具压铸手工铸造不粘喷涂热复底热复底冷复底常用处理工艺钎焊渗氮防锈渗氮防锈不粘喷涂钎焊激光雕刻激光雕刻搪瓷搪瓷冷/热复底激光雕刻电腐蚀电腐蚀外装饰喷涂油浸电腐蚀外装饰喷涂熔射外装饰喷涂防锈喷涂外装饰喷涂不粘喷涂不粘喷涂珐琅硬质氧化熔射/熔射1.1 炊具分类3、炒锅族谱炒锅注：占比为苏泊尔数据材质分类铁铝不锈钢占比53%占比42%占比5%多层钢铸铝铝板铸铁钢板功能分类不粘锅普通防锈普通防锈不锈处理搪瓷不锈处理搪瓷不粘锅硬氧硬氧双立人菲仕乐爱仕达旋风底苏泊尔火红点真不锈磁炉赠品真不锈代表产品1.2 常见材质1、不锈钢什么是不锈钢？抗腐蚀的一种高合金钢，有美观的表面和良好的耐腐蚀性能,元素非常纯净,不含有害物质不锈钢必须含有12%以上的铬，不锈钢含有铬而使表面形成很薄的铬膜，铬膜隔离开与钢内侵入的氧气起耐腐蚀 的作用，因此不锈钢不易生锈不锈钢的性能与组织影响最大的元素是：碳、铬、镍、锰、硅、钼、钛、铌、氮等1.2 常见材质1、不锈钢常用的不锈钢分类3系列不锈钢： 316/304不锈钢，极强的耐酸碱腐蚀性，常被称做医用不锈钢 德国锅具常宣传的18/10、18/8就是指这类材料4系列不锈钢：（铁磁性不锈钢、较容易生锈） 430是常用铁磁性导磁不锈钢，电磁炉锅具上常用来做复底加热层 常被称作不锈铁2系列不锈钢：（综合性能介于3、4系列之间） 202、201是常用的200系列不锈钢，常用于装饰性、结构性的零部件美的炊具食品级304不锈钢认准彩箱表面标识1.2 常见材质2、铝合金铝合金是纯铝加入一些合金元素制成的如铝—锰合金、铝—铜合金、铝—铜—镁系硬铝合金、铝—锌—镁—铜系超硬铝合金铝合金比纯铝更易加工、更耐用铝合金容器可以和食物直接发生接触，纯铝容器不能和食物直接发生接触 1.2 常见材质3、铁有很强的铁磁性，IH加热最常用的材质；补铁补血：铁锅烹饪时，会与食物中的酸性物质发生反应，形成2价铁离子，会在人体内形成一种名为卟啉铁的物质，促进人体血液细胞的新生和循环；铁锅被称作最科学，最健康的锅具铁材质锅具可分为：铸铁锅、精铁锅（铁皮锅）1.2 常见材质3、各材料优点冷酷的金属感，光亮鉴人材质安全稳定，有明确详细的标准要求容易清洁坚固耐用适于西式烹饪，小火、少油重量轻，同尺寸铝合金锅的重量只有铁锅的三分之一。导热系数高，是铁的四倍，在常用金属中导热系数仅次于铜。全钢合金比铸铁轻升温迅速，适合大火爆炒健康补铁健康补铁储热性能良好防刮耐磨精铁铸铁1.3 常见工艺炊具主要工艺一览表材质表面处理工艺作用与效果铝不粘工艺（特富龙/陶瓷等）不粘硬质氧化（硬氧处理）耐磨、耐酸碱自然发色氧化（软氧处理）耐磨、色彩柔和高温漆处理色彩艳丽冷复底热复底工艺能在电磁炉上使用不锈钢砂光处理（哑光处理）质地细腻抛光处理（亮光处理）光亮钎焊复底热复底工艺受热均匀、能在电磁炉上使用电腐蚀、激光雕刻、丝印在产品上做logo、标识等图案铁搪瓷处理防锈无涂层不锈处理不锈1.3 常见工艺1、热复合底、冷复合底、钎焊复底工艺种类适用材质技术描述特点热复底(高温摩擦压力焊）不锈钢锅铝锅利用高吨位（2500吨），压力机将高温（600度）烧结后的外复底、内复底、锅体进行锻打使到产品之间受外大压力的作用下，靠塑性变形产生的摩擦力，将内，外复底，锅体粘合。外观美观性能稳定永不脱底锅底饱满冷复底(冷插铆)合金锅锅将不锈钢片冲孔，外翻0.5mm，在常温下将外翻后的不锈钢片插进铝锅身底部。外观较粗糙不美观较易脱落钎焊复底不锈钢锅利用钎剂，钎料，通过高频加热（500度）加压，使钎剂钎料达到熔点熔化，直接将内、外复底、锅体粘合。中间是空的不饱满易脱落1.3 常见工艺2、不粘喷涂工艺1938年，杜邦实验室发明了聚四氟乙烯树脂，并以“Teflon”作为该产品的商标名称；特富龙被认为是目前不粘性最好的涂料；特富龙涂料有很多种级别，从低到高依次主要有：Classic、 X tra、Select、 Platinum、 Platinum Plus评价涂料好坏的三个指标：不粘性、耐磨防刮性、与基材的粘结强度（附着力）美的不粘锅均采用最高级别的Platinum Plus（超白金系列）1.3 常见工艺3、硬质氧化自然发色氧化工艺1、两者都用于铝材质锅具2、为什么要氧化？ 铝合金较软，不太适合中国家庭的烹饪习惯，为了达到防刮耐磨的效果，对铝材质采用氧化工艺，硬质阳极可使铝合金表面形成60-200微米的氧化铝膜，表面硬度