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食品雕刻试题 一.单选题 1．食品雕刻的主要工具有（　　）Ｕ形刀　Ｖ形刀　圆柱刀　凤尾刀。 A尖刀　 B花边刀　 C菜刀 2．Ｕ形刀主要用于（　　）小花瓣的雕刻。 A羽毛　 B花边　 C山石 3．凤尾刀主要用于（　　）尾羽．蝴蝶翅膀的制作。 A孔雀　 B雄鹰　 C湖水 4．刀具要经常磨制（　　）刀口锋利光滑。 A保护　 B保养　 C保证 5．食品雕刻的原则选择题的（　　）原料的优点性。 A正确性　 B艺术性　 C实用性 6．食品雕刻的要求．要求成品（　　）来选择原料。 A大小　 B质地　 ｃ形状 7．食品雕刻的技术要求（　　）勤学苦练、严格细致的工作作风。 A刀功　　　　B艺术修养　 C绘画 8.食品雕刻的原料有（　　）与植物性。 A动物性　 B泡沫　 C黄油 9．月季花的雕刻方法是（　　）。 A直刀刻 　B迭片刻　 C弧形刻 10．雕刻的基本刀法有（　　）削、旋、戳、压等。 A切　 B挖　 C钻眼 11．浮雕又叫（ ）。 A凸雕 B凹雕 C平雕 12．植物性原料分为（ ）茎菜类、瓜果类、叶菜类。 A果实类 B根菜类 C荚果类 13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文（ ）雕刻等方法。 A黄油雕 B冰雕 C阳文 14.圆柱刀用与雕（ ）鱼眼。 A花瓣 B花蕊 C鱼鳞 15.尖口刀主要用于（ ）切片。 A砍 B削皮 C羽毛 16.叶菜类主成用于（ ）成品。 A装修 B装点 C修饰 17.平雕可用练习（ ）形练习。 A雕形 B配料 C抓形 18.食品雕成品的要求具有( )艺术性、时间、及卫生的概念。 A食用性 B观赏性 C情感 19.花卉刻制时有( )从花心到花瓣两种方法。 A由上到下 B从外到里 C从花瓣到花心 20.( )是用一块大的整的原料雕成一个主体形象。. A浮雕 B整雕 C切雕 21.雕刻的种类由( )冰雕、油雕、糖雕等。 A果蔬雕 B凸雕 C凹雕 22.雕刻作品从过去只用于( )发展到现在的能看能吃。 A观赏 B观看 C好看 23.用于菜肴装饰的( )事先必须消毒。 A作品 B雕品 C物品 24.懂得美术知识( )制作更好的雕刻作品。 A就能 B就会 C才能 25.掌握食品雕刻的( )及作品的运用。 A刀工 B刀法 C手法 26.食品雕刻是一门综合性( )。 A方法 B技术 C技能 27.雕刻的种类由果蔬雕( )、油雕、糖雕。 A 平雕 B凸雕 C冰雕． 28.雕刻作品从过去只用于观赏发展到能看( )。 A 能吃 B观看 C好看 29.食品雕刻对原料的要求十分讲究（ ）的原料才符合要求。 A 色泽一致 B 大小适中 C 新鲜脆嫩 30.食品雕刻琼脂雕的配色只能根据（ ）的色彩进行加热调味后进行制作。 A 作品 B 饰品 C 装饰物 31．食品雕刻制作过程中的（ ）特别重要。 A 清洁卫生 B 工具 C 刀法 32．食雕的类型（　　）种。 A 三种 B 五种 C 七种 33.我国雕刻“西瓜灯”的文字记载在（ ）。 A夏代 B周代 C唐代 D清代 34．半圆口刀主要用来（ ）。 A雕刻花瓣羽毛鱼鳞片等 B削片 切片等 C挖削雕刻原料内瓣等 D雕刻风尾、孔雀风尾等 35.雕刻菊花作品一般用（ ）。 A尖头刀、U形刀 B尖头刀 C u形刀 D V形刀 36.点缀花可以起到丰富菜品（　）的作用。 Ａ文化品味　　　Ｂ命名　　　Ｃ意境　　　Ｄ吉祥之意 37．点缀花的作用之一是可以弥补装饰造型的（ ）。 Ａ混乱　　Ｂ不足　　　Ｃ不美