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培 训 守 则 准时，手机调至无声 全程参加，对自己的承诺负责 积极主动地参与每一次互动 尊重团队的每一个人 走的时候比来时更好 点菜技巧培训 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。 2.客人的表情与心理 要掌握：一看二听三问的技巧。 3.认真与耐心。 4.语言与表情。 5.知识与技能。 配单的技巧及注意事项1、炖、炒、卤、蒸、煮、炸、冷、溜每种烹调尽量做到不重复；2、酸、甜、苦、辣、咸、椒盐、五香、姜汁、家常味、麻辣、咸  鲜等，以咸为主，其它口味为辅。3、海鲜类、家芹类、家畜类、野味类、素菜类4、绿、红、黄、白、黑（给人精致、食欲）5、形状：片、条、粒、丝、茸（冷热、荤素、点心、每桌必备）6、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆异形盘等（每桌必备凉菜  点心、5人以下除外，热