农药残留对食品安全的影响以及农药残留检测技术.pptVIP

农药残留对食品安全的影响以及农药残留检测技术 概况 农药残留现状及种类 农药残留检测技术 展望 农药残留现状及种类 农药残留的现状 农药残留的种类 农药残留现状 “民以食为天，食以安为先”，农产品的质量安全直接关系到人们的健康和安全。在农业生产中，由于农药、化肥等农业化学投入品的使用，导致农作物严重污染，人们食用农药残留超标的农产品，引起食物中毒的事件经常发生。 2010年1 月25 日至2 月5 日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标，消息一出，立即引起社会各方关注，豇豆产地收购价与销售批发价均出现大幅下滑。 农药残留水平很高的原因 目前农村基本上仍然以小面积家庭式种植为主，防治病虫害的手段和方法十分有限 种植户缺乏知识素养和整体意识，为了确保农产品收入的稳定，随着蔬菜、水果病虫害的逐渐加重以及超剂量施用高毒、高残留农药，致使蔬菜、水果中的农药残留水平和范围已达到了相当严重的程度 农药残留种类 有机氯农药残留 有机磷农药残留 氨基甲酸酯类农药残留 拟除虫菊酯类农药残留 农药残留检测技术 样品前处理技术 色谱法 免疫检测方法 酶抑制法 生物传感器法 样品前处理技术 溶剂萃取（LLE） 固相萃取（SPE） 固相微萃取（SPME） 微波萃取技术（SAE） 衍生化技术 （derivatization） 溶剂萃取 液体样品最常用的萃取技术之一是溶剂萃取，利用样品中不同组分分配在两种不混溶的溶剂中溶解度或分配比的不同来达到分离、提取或纯化的目的，通常又叫做液-液萃取。 萃取小柱技术模仿了传统的液-液萃取技术，而且使样品收集变得非常容易，同时避免了样品乳化问题；在线萃取和自动液-液萃取等方式能够减小人为误差，有利于处理大体积样品。 固相萃取 固相萃取就是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，使其与样品的基体和干扰化合物分离，然后再用洗脱液洗脱或加热解吸附，达到分离和富集目标化合物的目的。 固相微萃取 固相微萃取技术是在固相萃取基础上发展起来的，与液—液萃取或固相萃取相比，具有操作时间短、样品量少、无需萃取溶剂、适于分析挥发性和非挥发性物质、重现性好等优点。 影响固相微萃取灵敏度的因素很多，但萃取头涂层种类和厚度最为关键。 微波萃取技术 微波萃取是将样品放在聚四氟乙烯材料制成的样品杯中，加入萃取溶剂后将样品杯放入密封好、耐高压又不吸收微波能量的萃取罐中。由于萃取罐是密封的，当萃取溶剂加热时，由于萃取溶剂的挥发使罐内压力增加。压力的增加使得萃取溶剂的沸点也大大增加，这样就提高了萃取温度。同时，由于密封，萃取溶剂不会损失，也就减少了萃取溶剂的用量。 衍生化技术 衍生化技术是通过化学反应将样品中难于分析检测的目标化合物定量转化成另一易于分析检测的化合物，通过后者的分析检测对可疑目标化合物进行定性和/或定量分析。 目的：将一些不适合某种分析技术的化合物转化成可以用该技术的衍生物；提高检测灵敏度；改变化合物的性能，改善灵敏度；有助于化合物结构的鉴定 色谱法 气相色谱法 气相色谱-质谱法(G C-M S) 高效液相色谱法 高效液相色谱－质谱联用技术(H P L C-M S) 毛细管电泳法(CE) 气相色谱法 气相色谱法(Gas chromatography)是一类分离分析方法，它是根据分析物质在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的，并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号，然后送到记录仪记录下来的方法。 常用的检测器主要有火焰光度检测器(F P D)、氮磷检测器(N P D)、电子捕获检测器(E C D)等 气相色谱-质谱法(G C-M S) 遇到组分不明的干扰物与被测物的色谱峰相重叠或两者的保留时间非常接近时C-M S是解决这一问题最有效的方法。它既有气相色谱的高分离性能，又有质谱准确鉴定化合物结构的特点，可达到同时定性、定量的目的，在农药代谢物和降解物检测方面具有突出优点。 高效液相色谱法 高效液相色谱法(High performance liquid chromatography)是在高压条件下利用溶质在固定相和流动相中的分配系数的差别进行各组分分离。 高效液相色谱－质谱联用技术(H P L C-M S) 液相色谱－质谱联用技术是通过一种内喷射式和粒子流式接口技术将液相色谱与质谱联接起来的检测方法，其原理与气相色谱－质谱联用法类似。 毛细管电泳法 细管电泳法(Capillary Electropheresis)具有分离效率高、快速、运行成本低、样品用量少等特点，近年来得到了迅速发展。 毛细管区带电泳和胶束电泳毛细管色谱(MECC)非常适用于那些难以用传统的液相色谱法分离的农药残留分析，分离度好，检出