食品添加剂检测技术李淑娟2.ppt

食品添加剂检测技术 食品添加剂的概念 食品添加剂定义： 是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 食品添加剂的作用 1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质 2、改善食品的感官性状 3、保持或提高食品的营养价值 4、增加食品的品种和方便性 5、有利食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产 6、满足其他的特殊需要 食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的添加剂，近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。 食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强卫生管理，规范、合理、安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。 我国现有食品添加剂相关标准的数量，特别是食品添加剂产品质量标准、食品中食品添加剂及非法添加物残留检测方法标准的数量，远远不能满足保证食品安全的需要。 食品添加剂的质量标准 是保证食品安全的前提,决定各种食