2019-2020学年度苏教版生物《生物科学与社会》第一节 发酵工程与食品生产复习巩固十九.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度苏教版生物《生物科学与社会》第一节 发酵工程与食品生产复习巩固十九 第1题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A、①② B、②④ C、①③④ D、①②③④ 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是( ) A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 在发酵条件的控制中，不正确的是( ) A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间 B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 以下关于生物技术的说法不正确的是( ) A、需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B、单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C、用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D、果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态 【答案】： 【解析】： 第10题【多选题】 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是( ) A、加入适量的酵母菌 B、一直打开阀b通气 C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D、把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【答案】： 【解析】： 第11题【实验探究题】 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题： 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______ 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______ 经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于______ 请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式______ 如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？______ 【答案】： 【解析】： 第12题【综合题】 泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。 为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？______。 测定亚硝酸盐含量的方法是______。 为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作： ①用刻度