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创新性研究
红茶Brix-茶多酚测定法
检测红茶原料含糖量实验
黄旭郑文慧 王秀彬方观玉卢秋华谢晓婷
较适合冬天饮用 近年来 随着红茶的热销 为达
引言 遥 袁 袁
到以次充好的目的 提高红茶的售价 现有部分红
中国作为茶叶的原产国 是红茶的发祥地 红 袁 袁
袁 遥
茶原料存在加糖现象 对红茶原料开展含糖量测
茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心 遥
的化学反应 鲜叶中的化学成分变化较大 茶多酚 试有利于红茶原料采购筛查遥
袁 袁
减少 以上 产生了茶黄素 茶红素等新成分 香 研究背景资料
90% 袁 尧 遥
气物质比鲜叶明显增加 所以红茶具有红茶 红 茶多酚 是茶叶中多酚类物
遥 尧 渊Tea Polyphenols冤
汤 红叶和香甜味醇的特征 红茶属全发酵茶 是 质的总称 包括黄烷醇类 花色苷类 黄酮类 黄酮
尧 遥 袁 袁 尧 尧 尧
以适宜的茶树新牙叶为原料 经萎凋 揉捻 切 醇类和酚酸类等 主题为黄烷醇 儿茶素 类 儿茶
袁 尧 渊 冤尧 遥 渊 冤 袁
发酵 干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 萎凋 素占 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单
尧 遥 60%耀80%遥
是红茶初制的重要工艺 红茶在初制时称为 乌 宁 是形成茶叶色香味的主要成份之一 也是茶叶
袁 野 袁 袁
茶 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色 中有保健功能的主要成份之一
冶遥 遥
而得名 中国红茶品种主要有 祁红 昭平红 霍红 白利糖度 符号 是测量糖度的单
遥 院 尧 尧 尧 Brix渊 袁 毅Bx冤袁
滇红 越红 泉城红 泉城绿 苏红 川红 英红及东 位 代表在 情况下 每 克水溶液中溶解
尧 尧 尧 尧 尧 尧 袁 20毅C 袁 100
江楚云仙红茶等遥 的蔗糖克数遥
红茶可以帮助胃肠消化 促进食欲 可利尿 消 红茶中的茶多酚和茶多糖的比率在各等级中
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除水肿 并强壮心脏功能 美国心脏学会曾经得出
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