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白酒分析与检验;课程定位;课程考核;;第一章　绪论 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法 1．主要内容 （1）感官检验 （2）理化检验 （3）微生物检验;;;;二、白酒生产分析检验的一般步骤;;;;;2．样品的处理 样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检测前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物性质的差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物分解除去，从而使分???测定得到理想的结果。;2．样品的处理 （1）溶剂萃取法 （2）有机质的破坏：干法灰化、湿法消化 （3）蒸馏法 （4）盐析法 （5）化学分离法 （6）澄清和脱色 （7）色层分离法 （8）浓缩 ;凝胶层析又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。是指以各种多孔凝胶为固定相，利用流动相中所含各种组分的相对分子质量不同而达到物质分离的一种层析技术。;检测方法;4．分析结果的记录与处理 （1）对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效数字的位数应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果应比卫生标准多一位有效数字，如铅卫生标准为1mg/kg；报告值可为1.0mg/kg。 （2）样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用单位：g/kg，g/L，mg/kg