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饭店餐饮经营管理研讨 廖峰 四川大学旅游学院 电话 电子邮箱:lf1126@ 问题 1、您所在饭店的餐饮经营定位、状况及相关思考？ 2、餐饮产品的构成及特性？ 3、饭店餐饮的服务对象是谁？ 4、饭店餐饮与社会独立餐饮的差异？ 5、饭店餐饮在餐饮市场中的位置？ 一、餐饮产品特性分析 1、构成： 有形产品+无形服务 2、服务的含义： 是由一系列或多或少具有无形特性的活动所构成的一种过程。 3、服务与有形产品的区别 有形产品 服务 有形 无形 一种物体 一种活动或过程 同质 异质 核心价值 核心价值在买与卖 在工厂中生产 的交互过程中实现 通常顾客不参与 顾客参与生产过程 生产过程 生产、传递与消费 生产、传递和消费