厨房岗位作业规范.docVIP

岗位职责作业规范 职位：厨房管理员 部门： 直属上级： 生效日期： 年 月 日 直属下属： 工作内容： 1、加强与人力资源和用餐员工的联系，了解员工需求及时改进食品烹饪； 2、与人力资源部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本； 3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； 5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题； 6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务； 7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施； 8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实； 9、组织厨师及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档； 10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改； 11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁； 12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金； 13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅； 14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失； 15、根据员工饮食反映和新菜品创制情况，及时推出新菜单； 16、做好厨房财产管理监督工作； 17、每月对厨房员工进行