动物营养与饲料第1章1[1]1.2粗蛋白质及营养1.pptVIP

（2）单胃动物对饲料蛋白质的利用 饲料蛋白质被消化吸收进入肝脏中的氨基酸，一部分合成肝脏蛋白和血浆蛋白，大部分经过肝脏由体循环转送到各个组织细胞中合成组织蛋白质，供机体组织的更新、生长及形成动物产品的需要； 氨基酸也可用来合成抗体、酶类、含氮激素以及转化为核苷酸、胆碱等活性物质。 没有被利用的氨基酸，在肝脏中脱氮，脱掉的氨基生成氨转变为尿素，由肾脏以尿的形式排出体外。剩余的酮酸部分氧化供能或转化为糖原和脂肪作为能量贮备。氨基酸在肝脏中还可通过转氨基作用，合成新的氨基酸。 * 动物营养与饲料 * 2）影响单胃动物蛋白质消化吸收的因素 （1）动物种类和年龄 （2）饲粮的粗纤维水平 （3）饲粮的蛋白质品质及水平 （4）蛋白酶抑制因子 （5）热损害 （6）氨基酸之间的竞争与拮抗作用 * 动物营养与饲料 * 动物营养与饲料 1.2.1 蛋白质的营养功能 1）蛋白质的组成与性质 （1）组成蛋白质的化学元素 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫五种元素组成，少数还含有磷、铁、铜和碘等 元素。 氮元素在蛋白质中的平均含量为16%。 * 动物营养与饲料 * （2）氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。 氨基酸在结构上有L型和D型两种构型。动物对L型和D型氨基酸的利用程度是不一样的。 * 动物营养与饲料 * 蛋 白 质 氨 基 酸 酪 蛋 白 卵 蛋 白 牛 肉 鳕 鱼 粉 大 豆 蛋 白 蚕 豆 蛋 白 小 麦 蛋 白 丙 氨 酸 3.0 6.7 5.0 7.5 精 氨 酸 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0 天 门 冬 氨 酸 7.1 9.3 6.1 8.6 半 胱 氨 酸 1.3 1.5 胱 氨 酸 0.3 0.5 1.1 1.0 谷 氨 酸 22.4 16.5 15.6 13.4 甘 氨 酸） 2.7 3.0 5.1 12.5 组 氨 酸 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9 异 亮 氨 酸 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5 亮 氨 酸 9.2 9.2 7.7 6.7 赖 氨 酸 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6.0 2.1 蛋 氨 酸 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3 苯 丙 氨 酸 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4* 7.0* 7.5* 脯 氨 酸 11.3 3.6 6.0 6.8 丝 氨 酸 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9 苏 氨 酸 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2 色 氨 酸 1.2 1.2 1.1 1.0 酪 氨 酸 6.3 3.7 4.4 2.8 缬 氨 酸 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0 * 动物营养与饲料 * （3）蛋白质的性质 ① 蛋白质的性质： 一是两性： 二是可发生水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，分解为氨基酸． 三是蛋白质的变性。 * 动物营养与饲料 * ② 蛋白质的种类 纤维蛋白 ：包括胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。 球状蛋白 ：包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白 ． 结合蛋白：包括核蛋白、 磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、色蛋白及糖蛋白． * 动物营养与饲料 * 2）饲料蛋白质营养价值的评定及主要指标 （ 1）粗蛋白质（CP） ： 粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称 ，即饲料中的含氮量乘以6.25。以占饲料或日粮中的百分率表示 。 这个指标，只表明粗蛋白质含量的多少，不代表蛋白质品质的好坏。 ，饲料中粗蛋白质百分比高、其蛋白质营养价值就高，反之则低。 * 动物营养与饲料 * （2）可消化粗蛋白质(DCP) 可消化粗蛋白质是指饲料粗蛋白质中可被动物消化的粗蛋白质，即： 可消化粗蛋白质（%）＝饲料粗蛋白质（%）×消化率（％） 可消化粗蛋白质的含量，以饲料中所含的百分比或每千克饲料所含的克数表示。 * 动物营养与饲料 * 蛋白质的生物学价值是表示饲料蛋白质利用效率的一种形式，它是指消化吸收后的饲料氮（蛋白质）转变为动物体沉积氮（体蛋白质或产品蛋白）的百分率，即沉积氮与消化氮的百分比。 蛋白质生物学价值% = （3） 蛋白质生物学价值（BV） * 动物营养与饲料 * （4） 可利用、可消化和有效氨基酸 可消化氨基酸 可消化氨基酸是指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。 可利用氨基酸 可利用氨基酸是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋