小学《科学》4年级体验式教学课程《传统豆腐制作》教学实录.docVIP

PAGE PAGE 1 中国传统豆腐制作 小学走进综合实践社会大课堂活动方案 ——昌平区大东流中心小学刘军 指导思想与理论依据 （一）中国传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式，以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。的是让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神，实践能力。在现实生活的基础上，联系已有的知识和生活经验，认真观察，深入采访，勇于创造，并提出自己的见解。 （二）本课活动安排联系学生生活，如制作豆浆、品尝豆浆，安排了1分钟推磨比赛的游戏，让学生在游戏中思考，依据记录数据计算、分析等。遵循儿童生活的逻辑，以儿童生活为课程内容的主要源泉，以正确的价值观引导儿童在生活中发展，在发展中生活。另外，本课程的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。并且，呈现形态主要是儿童直接参与实践活动，教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。倡导自主、探究、合作交流的学习方式。 （三）引导儿童珍惜粮食、热爱生活、尊重人、是课程的核心。通过深入浅出的道德的、科学的、生活的启蒙教育，为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础，为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。 教学目标 （一）知识与能力 通过学习豆腐制作，了解做豆腐的流程 ，并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法，观察到蛋白质的变性过程。 通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程，让学生活动起来，促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。 通过对点浆及压制过程的观察，判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化，自己得出结论。 （二）过程与方法 把黄豆泡软，加水磨料,粉碎黄豆，使营养成分溶解到水里，变成豆沫；利用屉布过滤，把豆沫中的豆渣分离出来，变成豆浆并煮熟；借助卤水或石膏点浆，加速豆浆内营养成分的凝聚，分离出豆腐脑并压制成豆腐 。 （三）情感态度与价值观 通过活动体会劳动的快乐和不易，懂得珍惜他人的劳动成果。 三、教学内容及学情师情分析 中国传统豆腐制作按照其真实生产、制造工艺设计教学流程，让学生在亲手操作、亲身体验的全过程中直观感受豆腐的制作程序，深刻理解其过程中涉及的小学教学学科中的相关章节知识点，深化教材知识，培养动手操作能力，在劳动过程中受到锻炼，开发潜能，逐步树立积极的实践意识和劳动观念。 大东流中心小学位于昌平区最东端，隶属温泉之乡小汤山镇，是一所农村小学。该校四年级1班21名同学参与了本课的学习。这些同学家庭条件一般，平时没有经济力量参与商业式的实践学习活动，对参与本次学习的机会非常重视，积极性很高。 教学准备: 课前准备：学生调查材料、温习学习资料；安全预案 课中准备：测量工具、豆包布、木模、木桶、石磨、铁锅、大豆、水、盐卤( 氯化镁)、桌椅，大豆和泡好的大豆。 五、重点难点：本课的重点和难点都是蛋白质凝聚。 六、教学过程 第一课时 第一课时 1、情境导入，初步感知：（2—3分钟） （教师拿出一个暗盒，里面有20粒黄豆，一小块豆腐）导入新课。 通过学生听、闻、摸、看等利用感官判断物体，引起兴趣。 （设计意图：一是由生活经验，引出新知识，设计贴近学生的生活；二是使学生明确本节课要讲述的内容，以激发求知欲，提高学习兴趣，调动学习积极性。） 2、提出问题，发表看法。 你认为黄豆和豆腐有什么联系？发表自己的观点。 你知道豆腐是哪国人发明的吗？他是谁？发明经过是怎样的？ 3、师小结：制作豆腐的原料是黄豆。今天我们就来学习中国传统豆腐制作。 （设计意图：知道中国传统豆腐发明经过，培养民族自豪感和自信心） 板书课题：中国传统豆腐制作。 学习新课： 一、 学习中国传统豆腐制作的第一个流程：选豆、泡豆 师:同学们看一看，碗里装的是什么？还有什么？ 师:盆里的原料都可以直接制作豆腐吗？ 师:你有什么办法选豆，选豆的标准是什么？ （设计意图：小组观察，提出问题，组内交流，指导学生有序观察，培养语言智能） 师小结: 制作中国传统豆腐，首先要经过选豆，然后清洗，再浸泡。泡豆夏天泡3个小时，冬天要泡12个小时。 下面大家洗手，穿上围裙和套袖，每组领一桶豆子和工具。 师:同学们请观察：泡好的豆子与没泡的豆子有什么相同点和不同点?我们选择谁制作豆腐更好呢？ 二、学习中国传统豆腐制作的第二个流程：磨料 师: 泡软的豆子需要怎样加工才能变成豆腐呢？需用什么工具？你听说过磨豆腐这个词吗?你见过石磨吗? 下面我们到石磨区进行磨料工作。 师介绍石磨的结构和使用方法。 师: 我们先用水把磨清洗一下。 师:把泡好的大豆放到石磨的孔中，加