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第六章 培养基及其制备;发酵的一般流程;提纲;第一节、培养基的成分;培养基的营养成分及其功能;培养基的配置原则;一、能源物质;二、碳源物质;淀粉水解糖的制备;淀粉水解糖的制备;淀粉水解糖的制备;酶解法（双酶水解法）
反应原理： 淀粉 ——— 糊精、低聚糖 ——— 葡萄糖
优点： 对设备要求低， 副反应少，产品纯度高，营养丰富 对原料要求较低，淀粉乳浓度高
缺点： 所需设备较多 反应时间较长（2-3天）;淀粉水解糖的制备;酶酸结合法之一，酸酶法
反应原理： 淀粉———糊精、低聚糖 ———葡萄糖
优点： 产品质量高，反应时间较短（2d） 对原料要求较低，淀粉乳浓度较高
用酸量少 ;酶酸结合法之二，酶酸法
反应原理： 淀粉 ——— 糊精、低聚糖 ——— 葡萄糖
优点： 反应时间短（2hrs），产品质量较好 对原料要求较低，淀粉乳浓度较高 对淀粉颗粒大小无严格要求;淀粉水解糖的制备;三、氮源物质;四、无机盐和微量元素;五、前体物质;五、前体物质;六、 促进剂和抑制剂;六、促进剂和抑制剂;七、水分;第二节、营养物质的调节;一、不同碳源的利用速度;二、氮源利用及与碳源利用的关系;三、碳氮比例的调节;四、前体的控制;五、补料;第三节、培养基的类型;一、按营养物质来源 ;一、按营养物质来源;一、按营养物质来源;二、按培养基物理状态 ;二、按培养基物理状态;二、按培养基物理状态;三、按培养基的成分和目的 ;三、按培养基的成分和目的;四、按生产工艺的要求 ;四、按生产工艺的要求;四、按生产工艺的要求;本章知识结构;预习内容—发酵工艺控制
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