某果冻食品厂HACCP计划--蓝水湾.docVIP

中管网制造业频道 中管网制造业频道 XX果冻食品厂HACCP计划 一、HACCP工作小组的建立 为了保证本公司生产加工的伊利超高温灭菌奶的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单如下： 表1 HACCP小组成员表 姓名 性别 组内职务 职务 所属部门 卢XX 女 组长 副经理 销售部 郭XX 女 副组长 秘书 生产部 王XX 男 副组长 质检部 林XX 男 组员 质检部 陈XX 女 组员 生产部 其中HACCP小组成员的职责如下： 表2 HACCP小组成员职责表 组内职务 职责 组长 体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作； 组织对员工的HACCP培训。 组织制定公司HACCP计划。 组织实施公司HACCP方案。 副组长（生产部） 落实体系方案在各部的实施，接集体情况的反馈，调整体系的运行，审核相应的文件，具体组织体系的内部审核，定期组织召开HACCP小组会议。 监督实施生产加工严格按照工艺流程操作。 监督做好生产加工中所要求的各种记录并对其认真审核。 监督操作人员严格按照生产操作规章执行。 监督检查设备是否按照规定进行清洗消毒并做好记录。 负责检修各种生产和检测设备。 副组长（质检部） 负责制定公司的HACCP计划及其相关资料。 负责落实公司HACCP计划的实施方案。 检查操作人员是否按照生产工艺流程和操作规程执行。 监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录。 监督检查监督、纠偏、验证等过程正确性。 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 组员（质检部） 负责配制各种清洗消毒液。 负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求。 负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验。 负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法。 负责各种检验结果的记录及保管。 收集和整理伊利超高温灭菌奶检测的新方法。 组员（生产部） 负责与预热均质、灭菌、包装相关工序步骤的GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP点具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。 二、产品描述 表3 产品、配料和包装描述 加工类别：果冻制品加工 产品类型：果冻 1.产品名称 清清果冻 2.产品特性 果冻是以食用胶和食糖等为原料，经煮胶，调配，灌装，杀菌等工序加工而成的胶冻食品。 果冻按其成型度的大小可分为凝胶果冻和可吸果冻；果冻按其添加内容物可分为果味型果冻，果肉型果冻，果汁型果冻，含乳型果冻和其他果冻。 果冻的主要理化特征是：糖度≥15．０, PH=3．６~４．２ 3.主要配料 水，白砂糖，果肉，卡拉胶，柠檬酸，防腐剂，营养强化剂，椰果，食用色素，食用香料等物质 4.预期用途及消费人群 消费对象为青少年 5.食用方法 开启后即食 6.包装类型 塑料杯,塑料膜或塑料软瓶包装，无菌、完整密封 7.贮存条件 常温下贮藏 8.保质期 保质期12个月(添加果肉或乳制品的果冻为9个月) 9.标签说明 产品标签应符合GB7718—94 10.运输要求 不得与有毒,有害的物品混运;运输时防挤压,应轻搬轻放,严禁抛掷 11.销售要求 常温 三、工艺流程图 原料检验 原料检验 配料 煮料 调香调酸 过滤 充填 预冷 灭菌 冷却烘干 包装 食品检验 仓储 出库运输 水处理、溶糖 塑杯盖膜检验 添加物（果肉/椰果等）处理 添加物（果肉/椰果等）检验 包装材料检验 CCP CCP CCP CCP CCP CCP CCP 四、工艺流程描述 果冻制品加工工艺环节较多，对每一个环节都应制定标准操作程序，才能保证HACCP系统有效实施。 （1） 原材料检验 原（辅）料、添加物（果肉/椰果等）、杯、膜、包装材料等原材料到货后，应查看供应商提供的合格证明。然后，依照相关的质量检验标准，通过一定的检验程序和方法查验各原料、物料的品质、重量及批号等数据，依据检验结果对合格的原物料验收入库，对不合格的原料和物料进行退货。 （2） 储存 对检验合格的原（辅）料、添加物（果肉/椰果等）、杯、膜、包装材料等贴合格标签并入库，按照各物料的储存性能分类、分库储存。 （3） 配料 根据工艺及配方标准的要求，准确称取各种原、辅料混匀备用。 （4） 水处理 根据工艺，水处理工艺应将自来水通过多介质过滤器、活性炭过滤器、三塔流动床、精密过滤器和紫外线杀菌器处理，使之达到工艺用水的水质要求。 （5） 溶糖 根据溶糖工艺要求，将白砂糖加入适量工艺水（符合饮用水标准）的高速溶糖机中充分溶解，经过滤后打入储糖罐中备用。 （6） 煮料 按