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设计项目1 餐饮建筑设计 1.1 学习目标 1.初步了解并掌握基本的设计过程和步骤，并逐步掌握一些基本的建筑设计处理手法，包括如何进行总图布局、平面、剖面设计、立面造型处理、空间组织以及简单的外部环境设计等。 2.了解小型公共建筑的功能，培养构思能力。 3.对室内空间有一定的感知能力，训练学生的空间设计、组合能力。 4.学习握一些小型建筑的分析原理，形成功能分区的意识。，并从中建立起正确的设计观念。 5.了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项要求。 6.了解和自觉运用国家有关法规、规范和条例。 7. 训练徒手表达及表达设计意图的能力。 1.2学习情境 一．任务提出：项目设计任务书 1．设计任务 拟于南方城市某地段建一处二级餐馆，同学们也可根据自己需要自定基地。餐馆的经营方式、建筑风格、环境特征、字号等亦由自己构思确定。 2.设计内容及使用面积分配 功能分区 空间名称 功能要求 家具设备 面积 餐 厅 部 分 餐厅 根据餐馆经营特点可分为雅座和散座，亦可设酒吧和快餐座。 餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及气氛。 注意交通组织，体现空间的流动性。 也可考虑加其他辅助功能 座位 30 门厅 引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间 可设存衣、引座等服务设施 设部分等候座位 可设部分食品展示柜 60平方米 客用厕所 男女厕所洗手间可单独设置或分设于男女厕所内 厕所门的设置要隐蔽，应避开从公共空间来得直接视线。 男女厕所内各设便位 男厕所设小便位 带台板的洗手池 拖布池 30平方米 厨 房 部 分 主食初加工 完成主食制作的初步程序 要求与主食库有较方便的联系 1、设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台 20 主食热加工 主食半成品进一步加工。 要求与主食初加工和备餐有直接联系 设蒸箱、烤箱等 考虑通风和排除水蒸汽 40 副食初加工 属于原料加工，对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工 要求与副食库有较方便的联系 1、设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等 30 副食热加工 含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间和大空间处理 对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的半成品 要求与副食初加工有直接联系 设菜案、洗池和各种灶台等 灶台上部考虑通风和排烟处理。 45 主食库 存放供应主食所需米、面和杂粮 20 副食库 包括干菜、冷荤、调料和半成品 冷藏库考虑保温 20 备餐 包括主食备餐和副食备餐 要求与热加工有方便联系 位于厨房与餐厅之间、 设餐台、餐具存放等 15 餐具洗涤消毒间 1、要求与备餐有较方便的联系 设洗碗池、消毒柜等 15 辅 助 部 分 办公室三间 36 更衣、休息 男、女各一更衣间。休息一间 25 淋浴、厕所 男、女厕所各一间 淋浴可分设于男、女厕所内亦可集中设一淋浴间，分时使用 男女厕所内各设便位1个 淋浴1个 男厕所设小便位一个 前室设洗手盆一个 拖布池一个 20 4.其他 （1）结构设计采用框架结构或其他合理形式。 （2）可采用较高档次的材料和富有特色的地方材料。 （3）建筑地段内水电通讯俱全，餐馆供四季长期使用。 5.地形图 图 1-2- SEQ 图 \* ARABIC 1茶室地形图 二、任务目标：图纸成果要求 1.图纸内容 （1）总平面图 1：300 （2）各层平面图（包括室室内家具布置）1：100，立面图1-2个 1：100，剖面图1-2个 1：100 （3）就餐区及其相关空间的进一步设计 （4）立面透视图或轴测或立面渲染图 （5）建筑模型一个：形式（手工制作或计算机建模）材料、比例不限，但应充分说明设计者的构思。 （6）设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式 （7）文字说明 2.图纸要求 （1）图纸规格：纸张为A1绘图纸（594mm×841mm），可不画图框。 （2）图线粗细有别，运用合理；文字与数字书写工整。宜采用手工工具作图，彩色渲染。 （3）透视图表现手法自定（可以使用水粉、水彩或者马克笔绘图）。 （4）每张图纸要有图名（或主题）、姓名、班级、指导教师。 （5）不可用硫酸纸。 三．任务计划制定：课程进度 １．调研及收集基础资料阶段 教师课堂布置任务书，讲述任务书，布置前期调研的任务。学生分组课下利用一切可利用资源，收集资料、调研，并制作成PPT，完成本阶段任务。 深入分析调研建筑物在功能、结构、形式、材料、空间等各个方面的特点，并以相应的方式（草图/分析图）表达出来。 （1）调研内容： 1）项目概况：名称、地点、规模、设计单位、主要技术指标 2）建筑与环境关系：交通、总平面布局、相邻建筑关系、项目对城市影响、景观质量 3）建筑功能布局：各层功能分布、布局特点、