分菜服务操作程序.docVIP

PAGE 规则与程序 □业务知识培训 □规章制度培训 分菜服务操作程序 （标题） ■岗位技能培训 □提升能力培训 程序内容 课程时间 教学方式 Content(内容)： 分菜服务常见于西餐的分餐制服务中，现在随着影响的加大，在一些中餐的高级宴会上也在使用。分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术，俄式服务要求服务员有较高的分菜技术，法式服务要求服务员有分切技术。分菜服务可以有效体现餐饮服务的品质，因此服务人员必须熟练掌握服务技巧。 1.分菜的工具tc 1.分菜的工具 （1）中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。 （2）俄式服务的分菜工具：叉和勺。 （3）法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。 2.分菜工具的使用方法tc 2.分菜工具的使用方法 （1）中餐分菜工具的使用方法。 ①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。 ②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右