淀粉糖生产技术.pptVIP

1 酶法生产淀粉糖基本原理 通过对各工段所用酶制剂作用原理来说明酶法生产淀粉糖的基本原理。 直链淀粉与支链淀粉 酶的用量相同，使用方法不同对糖化指标的影响 公司其他客户 山东正德食品 诸城润生淀粉有限公司 龙力科技有限公司 孟州金玉米有限公司 柳州顺意来生物 河北祥龙实业有限公司 江西、四川、河北等麦芽糖浆生产厂家 市场占有率达到1/3. 隆大糖化数据 诺维信糖化数据 糖化数据趋势图 隆大真菌酶酶学特性 隆大糖化酶酶学特性 不同pH对酶活力的影响 不同反应温度对酶活力的影响 使用条件、方法、注意事项 请见打印的材料 谢谢 山东隆大生物 王亮亮 2010年8月26日 * * 1.2 耐高温α-淀粉酶 此酶是一种内切型淀粉酶，作用于淀粉时从淀粉分子的内部任意切开α-1，4键，使淀粉分子迅速降解，失去粘性和碘的显色反应。该现象称为液化作用。 1.3 真菌（淀粉酶） 真菌酶为内切酶，可从分子内部切开α-1、4-键，生成麦芽糖与带α-1、6键分子量极小的极限糊精。糖液具有良好的流动性。 1.4 β-淀粉酶 β-淀粉酶是一种外切型酶，从非还原性末端顺序切下麦芽糖，该酶作用于淀粉时，发生沃尔登反映，使产物由α型转变为β型。因此，将该酶称为β-淀粉酶。 1