员工餐厅就餐须知.docVIP

员工餐厅就餐须知 1、凡在餐厅就餐人员，一律使用餐券或签单，餐厅售饭不收现金，不赊账。 2、就餐人员必须遵守开饭时间，早餐07：15—07：45 中餐12：05—12：45 晚餐17：35—18：45 3、遵守就餐秩序，按顺序排队，一人一餐，严禁代买、插队。 4、打出的饭菜非质量问题不得退换，饭菜一律不得外带，确保在餐厅内就餐。 5、文明就餐，遵守公共秩序，不大声喧哗、不酗酒。 6、自学保持餐厅的清洁卫生，就餐完毕应整理桌面后将餐盘送到指定的回收处，禁止随地吐痰、严禁乱扔杂物。 7、爱护公物，不准在墙上乱贴乱画，不得损坏餐厅内一切设施，如有损失，照价赔偿，另据情节轻重上报公司处理。 8、员工不得擅自进入厨房操作间。 员工餐霜卫生管理规定 一、全体人员必须认真学习、执行《中华人民共和国食品卫生法》，确保食品卫生，杜绝食物中毒事件的发生。 二、采购物资时，应认真检查，不购入霉变的主副食品和调料，把好食品卫生第一关。 三、保管员对购入的物资认真验收，对霉变的主副食品和调料有权拒收，对入库物资妥善保管，防止霉变，虫蛀和鼠咬，把好食品卫生第二关。 四、厨房工作人员对领用的主副食品和调料认真验收，对不符合卫生要求的食物有权拒领，把好食品卫生第三关。 五、厨房工作人员在制作和出售饭菜时要讲究卫生，把好食品卫生第四关。 （1）食品容器和用具分开。 （2）熟食品容器和用具用前消毒，生食容器和用具用后清洗干净，定期进行彻底消毒。 （3）成品、半成品、食物必须加罩盖防尘、防蝇。 （4）食品加工必须择洗干净，做到无昆虫、杂草、泥沙和异味。 六、食堂卫生 （1）餐厅桌面无残渣，地面无油迹，经常拖洗保持清洁，第周进行一次大扫除。 （2）门窗玻璃经常保持明亮干净。 （3）食堂周围保持清洁卫生。 （4）主副信仓库保持清洁卫生，做到无蜘蛛网、无鼠类、无苍蝇、无灰尘。 （5）餐厅、操作间无蛛网、无死角、保证下水道畅道。 （6）工作完毕随时清理场地，及时处理垃圾。 七、保证达到卫生防疫部门有关食堂卫生标准。 员工餐厅物资管理规定 一、爱护员工餐厅物资人人有责。 二、餐厅全体工作人员对餐厅的物资按分工范围各负其责。 三、采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生标准。 四、保管人员对物资认真验收、记帐、入库关妥善保管，对不符合卫生要求和其他规定的物资有权拒收。 五、保管员妥善保管库存物资，防止发霉、变质、丢失、虫蛀、鼠咬，做到帐物相符。 六、保管员负责炊事用料发放，月终统计库存情况，按时上报。 七、厨房按食谱需要，凭领料单到保管处领料，对霉变食物有权拒领。 八、餐厅物资不外卖，任何人不得私分私拿，餐厅工作人员不得搞特殊，不准开小灶。 九、员工餐厅仓库、工作间应加固门窗，及时上锁，夜间有人值班，做到防火防盗，确保物资安全，确保食品卫生。 厨房工作人员职责 注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性的化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗。防止带菌污染食品。 荤素生食品撒拣净洗清、盛器整洁，分灯摆放，不触地、不叠底。 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口。色、香、味俱佳，保证菜的营养成份。拒灯笼腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 出售食品前洗手，出售时不得用手抓食品。 做好生熟盛器、揩布、砧板分开。有明显标志。 冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 负责工作、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 个人卫生做到两白（帽子、衣服）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。