农产品检测基础.ppt

农产品中维生素的检测 3. 维生素B1的检测方法 荧光分光光度法 高效液相色谱法 4. 维生素B2的检测方法 荧光分光光度法 高效液相色谱法 5. 维生素C的检测方法 2，6一二氯靛酚滴定法 2，4一二硝基苯肼比色法 荧光法 极谱法和高效液相色谱法 农产品中矿物元素的检测 农产品中除了C、H、O、N这四种元素，其他的元素统称为矿物元素或矿物质成分。 一、测定农产品中矿物元素含量的意义 测定农产品中矿物元素的含量，对于评价农产品的营养价值和质量，开发强化食品具有指导意义；测定农产品中重金属含量，可以了解农产品的污染情况，对于采取相应措施，查清和控制污染源，保证农产品的安全有着现实意义。 二、农产品中常量矿物元素与测定 1. 钙的测定（EDTA滴定法） 2. 总磷的测定（钼蓝比色法） 农产品中矿物元素的检测 三、农产品中微量矿物元素与测定 1. 铁、锰的测定 原子吸收分光光度法 2. 农产品中铜的测定 比色法 技能训练 1 柑橘果实中含酸量检测 1.检测原理 柑橘果实含酸量的测定，是根据酸碱中和的原理，以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，根据标准溶液的消耗量即可计算出样品中的酸含量。 2.训练内容 检测样品的处理； 滴定管的使用； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 2 葡萄果实中还原糖含量测定 1.原理 还原糖分子结构中有一个半缩醛的羟基存在，它在一定的碱性条件下，能将硫酸铜还原成氧化亚铜，用待测液直接滴定一定容积、已知浓度的费林试剂，反应终点用次甲基蓝为指示剂 。 2.训练内容 检测样品的处理； 滴定管、加热设备的使用； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 3 稻米中淀粉含量的测定 1. 检测原理（以酶水解法为例） 样品经除去脂肪及可溶性糖分后，其中的淀粉用淀粉酶水解为双糖，再用盐酸将双糖水解为单糖，最后按还原糖进行测定，并折算为淀粉。 2.训练内容 检测样品的处理、水解； 滴定管、加热设备的使用； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 4 油茶籽含油率检测 1. 原理 利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。索氏抽提法所测得的脂肪为游离态脂肪。 2.训练内容 检测样品的处理； 索氏提取器的清洗与使用； 脂肪的提取方法； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 5 油脂酸价测定 1.原理 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，由KOH标准溶液的消耗量可计算出油脂的酸价。 2.训练内容 检测样品的处理（油脂的溶解）； 滴定管的清洗与使用； 中和滴定的方法； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 6 牛乳中蛋白质含量检测 1. 原理 样品以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化，使有机氮转变为氨并与硫酸结合生成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 2.训练内容 检测样品的处理（消化与蒸馏）； 试剂的配制； 中和滴定的方法； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 7 乳粉中蛋白质氮和非蛋白质氮的检测 1. 原理 样品经消化，用醋酸铜沉淀蛋白质，而非蛋白质则留存于溶液中。过滤后，用凯氏定氮法分别测定沉淀中和滤液中的氮。 2.训练内容 检测样品的处理（水消化与沉淀）； 试剂的配制； 中和滴定的方法； 检测结果的判定、读数、计算； 检测操作技术。 技能训练 8 鲜枣中维生素C的检测 1.原理 用蓝色的碱性染料（2，6—二氯靛酚 ）标准溶液对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达滴定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色，可由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。 2.训练内容 2，6－二氯靛酚溶液的标定； 检测样品