第七章--绿色食品加工技术.ppt

绿色食品加工技术 ;第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求;一、绿色食品加工的基本原则; 4、加工中不会对环境造成污染与危害 畜禽加工厂远离居民区 加工厂的“三废”必须进行无害化处理，以免污染环境 ;二、绿色食品加工厂工艺设计内容;1、主要产品生产工艺流程的设计 注意以下要求： 根据产品规格要求和国家绿色食品的有关标准拟定 根据原料性质拟定 结合具体条件，优先采用机械化、连续化作业；尚未实现机械化、连续化的，尽量按流水线布置 非定型产品，一定要技术成型；科研成果，必须经过中试；新工艺必须经过专家论证;2、设备生产能力的计算及选型 设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺的基础，并且为动力、水、汽用量计算提供依据。设备选型的基础是物料计算，而设备选型要符合工艺要求。 加工设备可分为四大类型： 计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备。 ;加工厂设备选型原则： 满足工艺要求，保证产品质量、产量。 应选用较先进、机械化程度高的设备。 设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便。 设备符合食品卫生要求，易清洗拆卸，与食品接触材料不易腐蚀，不对食品造成污染。 设备结构合理，材料性能可适应温度、湿度、压力、酸碱度等工作条件要求。 有合理的控制系统，尽量采用自动控制设计。 ;3、绿色食品生产车间设计工艺 (1)设计与布置原则 A.必须满足总体设计要求，有全局观点。 B.尽量按流水线布置，生产周期短，占地少。 C.留有适当余地更换设备，注意设备之间距离和设备与建筑物的安全维修距离。 D.生产车间与其他车间的各个工序要相互配合。 E.必须考虑劳动保护和生产卫生。 F.应注意车间的采光、通风、采暖、降温设施。;（2）生产车间的工艺布置的步骤方法 A.计算整理好设备清单和各种生活设施所需的面积要求 B.对设备清单进行全面分析。 C.确定车间建筑物的结构、形式、朝向和跨度。 D.按照总体设计，确定生产流水???方向。 E.应制定多种不同方案，以便分析比较。 F.对不同方案从以下几个方面进行比较： 建筑物构造的造价；管道安装；车间运输与物流的合理 性；生产卫生条件；操作条件；通风采光;三、绿色食品加工技术要求;（3）加工产品原料成分的标准及命名 加工品（混合成分）中最高标准的成分占50%以上时，可命名为由不同标准认证的成分混合成的混合物。 若该混合成分中最高级成分含量不足50%，则该混合物不能称为混合成分，而要按含量高的低级标准成分命名。;2、绿色食品加工工艺要求： 采用先进工艺加工的食品一般有较好的品质。 加工应注意食品色、香、味的保持，尽量避免破坏固有营养的风味。 一些加工工艺中与绿色食品加工原则相抵触的环节必须进行改进。 绿色食品加工工艺中可采用的先进技术有： 生物技术 挤压膨化技术 膜分离技术 低温浓缩技术 工程食品 冷冻干燥 超临界提取技术; 谢谢！