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《现代饭店管理与实务》电子教案 曲阜远东职业技术学院教案表 科目 现代饭店管理与实务 课题名称 第一章 饭店导论 教师 江丽 授课时间 6 课时 教材分析 重点 饭店产品的概念与特征；世界饭店发展史各时期的代表 人物、代表饭店与管理特点；我国饭店星级评定。 难点 饭店产品的特点、饭店产品与旅游产品的关系、研究饭 店发展各阶段代表人物的成功经验。 教 本章重点讨论饭店管理的基本知识。通过学习，要认识现代饭店产品的概念 与特征；饭店的产生与发展历史；世界饭店的分类与等级的划分标准以及我 学 国现行的饭店星级划分与评定的标准与程序；饭店的功能结构与布局的基本 目 知识。还要通过网络等学习平台了解当今经济全球化和旅游业的发展对饭店 的 业的影响。 教学方法 系统讲授法辅助图片与视频展示，实习参观交流。 课程导入 学生互动 1、提问： 什么是酒店？ 请 学 生 2、照片与视频片段欣赏： 谈 自 己 身 边 的 通过视频、图片与文字的结合，向学生展示饭店企业的外观 酒店，自 形象。同时向学生传递这样的信息：饭店是我们的人生舞台，是 己 心 目 我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。 中 的 酒 伯瓷酒店 店。 酋长国宫殿酒店(Emirates Palace) 悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREE） 学 生 观 香港文华东方大酒店 看照片、 教 深圳凯宾斯基酒店 视频。 学 过 第一节 饭店与饭店产品 程 一、饭店的基本概念 1、关于饭店的称谓 人们外出旅行时，都要寻求“旅途之家”，以满足休息和栖身 的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行业，通常被 称之为住宿业。 可 先 请 中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、度 学 生 说 假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的档次。 出 自 己 英文中，表示饭店的词也颇多，其中最重要的有两个。一是 知 道 的 Hotel,二是 inn。hotel 往往表示的是一种标准的住宿设施，inn 让 酒 店 的 人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。 名称。师 1 Hotel 源于拉丁文的 Hospes，意为接待客人的人或主人，由 进 行 引它派生出来的另一个词是 Hospice(或 Hospital)，意为主人接待客 导判断。人的地方，或主人向客人奉献热情和殷勤的处所。后来引入到古 法文时变为 Hoste，到现代法文又变成 Hote。引进英文时则为 Host。而表示主人招待客人住所的 Hospice 则变成了英文的 Hotel。早在现代饭店在世界范围内普及之前，Hotel 这个字眼的本意是那些富贵或官宦之家所拥有的宏伟而豪华的宅邸，是主人们款待宾朋，为之炫耀的地方，也是一般人赞赏和向往的去处。Hotel 真正成为 现代饭店的含义是在英国是 18 世纪后期的事情。 2、饭店的定义 列举国外权威辞典对饭店的定义。 ?饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮 料以及其他的服务。 ——《美利坚百科全书》 ?饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的 建筑物。 ——《大不列颠百科全书》 ?饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，已 接待外出旅游者和半永久性居住的人。 ——《韦伯斯特美国英语新世 界辞典》 分析经典定义引导学生了解饭店的主要功能，分析饭店应具 备的条件： 先 请 一 名 学 生 ① 以建筑物为依托，设施设备比较完善； 根 据 经 ② 必须提供住宿设施，多数也提供餐饮等； 典 定 义 ③ 提供与实体相配套的服务； 分 析 饭 ④ 主要的服务对象是旅游者； 店功能。 ⑤ 它是商业性的，以营利为目的； ?总结（什么是饭店？）： 师 补 充 饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，向公 总结。 众（主要是旅游者）提供住宿、餐饮、商务、康乐等方面综合服 务的企业。 分析： 静态上看，饭店以建筑物为依托，通过提供住宿以及餐饮、 娱乐、购物等方面的综合服务使旅游者的旅居成为可能的一种投 诉设施或场所； 动态上看，饭店是以住宿建筑物和设施为依托，进行营利性 经营活动的经济组织。 饭店供给的内容是动态变化的，随着随社会的进步发展日趋 多样化，丰富化。 但，作为饭店无论设施简单或者豪华，都必须具备提供住宿 的功能，否则不称其为饭店。其他设施可根据具体情况取舍。 3、饭店的功能 2 住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能，其他…… 二、饭店产品 1、饭店产品的含义 产品——饭店产品——顾客心目中的饭店产品——有效的产品 ?产品：过程的结果（ISO9000）。 企业提供给市场的，用于满足人们某种需求的任何过程的结果都可称为产品。 饭店产品：是由满足顾客需求的某种物质实体和非物质形态服务构成。 物质实体包括饭店建筑、设