非酶解百合大米乳饮料的研制.docVIP

非酶解百合大米乳饮料的研制 食品与发酵科技 FoodandFermentationTechnology 第45卷(第5期)Vo1.45,No.5 非酶解百合大米乳饮料的研制 赵甲元,贾冬英,姚开,石多豪 (四川大学轻纺与食品学院,成都610065) 摘要:以新鲜百合和大米为原料,采用非酶解工艺制备出一种营养全面,风味独特的饮料.以感官评分和离心沉淀 率为指标,探讨了加水量以及卡拉胶,蔗糖脂肪酸酯和蔗糖的添加量对饮料质量的影响.结果显示,加水量过多或过 少均不利于产品的质量;添加适量的卡拉胶,蔗糖脂肪酸酯和蔗糖可提高产品的质量.制备1,1kg-ff合大米乳饮料的 适宜配方为:百合5Og,大米50g,蔗糖27.5g,卡拉胶O.55g,蔗糖脂肪酸酯0.275gg,,1.0纯净水. 关键词:百合;大米;乳饮料 中图分类号:TS275文献标识码:A文章编号:1674—506X(2009)05—0061—0004 Amilk-likebeveragemadefromLiliumbrowniiandriceby non-enzymatichydrolysis ZHAOJiayuan,JIADongying,YAOKai,SHIDuohao (CollegeofLightIndustryamp;Food,SichuanUniversity.Chengdu610065,R.China) Abstra