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MAMA 校园音乐餐厅 ——商业计划书 二○一三年十一月 MAMA 校园音乐餐厅 目录 摘要 3 一、餐厅简介 3 1.1 餐厅名字的由来 3 1.2 餐厅的菜系 3 1.3 餐厅的环境 4 二、市场前景分析 4 2.1 目标市场 4 2.2 市场现状 4 2.3 市场前景 5 三、竞争分析 5 3.1 竞争对手分析 5 3.2 SWOT 分析 6 四、餐厅经营理念、模式与策略 6 4.1 经营理念 6 4.2 经营模式 7 4.3 经营策略 7 4.4 服务特色 8 五、店面选址及店面设计 9 5.1 店面选址 9 5.2 店面装修 9 六、管理体系 10 6.1 餐厅组织结构图 10 6.2 餐厅人员配备表 11 6.3 员工考核制度 11 七、财务分析 12 7.1 前期资金投入 12 7.2 每日经营财务预算及分析 13 八、风险投资退出与安排 14 8.1 面临的风险及对策 14 8.2 安全退出 14 附录一 15 附录二 16 2 MAMA 校园音乐餐厅 摘要 MAMA 校园音乐餐厅主要面向我校在校学生，特别是现在的大学生都是 80 90 后，相信喜欢音乐的同学能达到 80%。通过一些差异化的服务，将他们牢牢的锁住。 本餐厅将选择位于芙蓉食堂后面的店铺或者芙蓉园外，人流量相当大，距离教学楼和女生宿舍也非常近。餐厅的菜品多样，口味不一，适合大部分的学生就餐。本餐厅计划在暑假完成店铺装修，9 月初正式营业。届时，能有 7000 左右新生到校，相信是进入市场的最好时机。 一、餐厅简介 1.1 餐厅名字的由来 餐厅取名 MAMA 校园音乐餐厅，首先 MAMA 是根据 Mnet 亚洲音乐大奖 （Mnet Asian Music Awards，简称 MAMA），是韩国最大规模的音乐颁奖礼， 被誉为韩国最权威的音乐大奖之一。相信现在的 80 后 90 后都知道这个音乐奖， 并且很多同学都非常喜欢。 2013 数据统计，2013MAMA 中国地区收视率堪比春晚。作为 2013MAMA 网络特别合作伙伴，中国最大的视频网站 Youku（优酷网），Tudou（土豆网） 参加了这次盛会的直播。优酷和土豆表示：“2013MAMA 打破了历届各种网上直 播节目的记录。网友们的留言也达数万条。可以看出中国观众对 MAMA 的热情 与关心。”因此，我们相信同学们在看了我们餐厅名字之后便对它产生好感，由 此产生想来就餐的欲望。 1.2 餐厅的菜系 根据问卷统计，现在大学生对食堂单调的菜式和口味已经厌倦了。而外面店 铺里的那些冒菜、铁板烧、面条和米粉等等同样吃久了也腻了。他们希望能有一 家这样的餐厅，定期能更换菜式，出一些新的菜品口味。 因此，本餐厅将提供早餐午餐和晚餐全天候供应。早餐以豆浆、油条、面包、 3 MAMA 校园音乐餐厅 牛奶等多样的食物呈现给大家，并且提供打包。午餐和晚餐将以中餐川菜系为主， 有营养套餐，也有单锅小炒，每月更换菜单。本餐厅的菜名将不会按照传统的取 名，而是取一些与音乐有关的但同时也会与菜的素材相关的菜名，这样同学们呢 看到菜名便会产生尝试的想法。同时设立信箱，了解同学们的意见和建议，他们 希望吃到的菜品，根据情况餐厅会尽力为他们做出来。 夏季提供冷饮，冬季提供热饮，让同学们在非饭点时间也可来餐厅点一杯饮 品坐着和同学聊聊天。据调查，我们学校内及周围只有罗兰小镇有一家水吧，其 他的都是奶茶店，相信很多同学都喜欢能有一个舒适的环境坐着喝点东西。因此， 在非饭点时间餐厅的客流量也非常可观。 1.3 餐厅的环境 餐厅的面积在 80 平米左右，能同时容纳大约 70 人就餐。餐厅将不断的播放 针对 80 后 90 后喜欢的音乐，店铺整体采用类似肯德基的装修风格，加以改进， 店铺的门将会用隔音玻璃装修，将外界的杂音隔绝，保证一个舒适的就餐环境。 餐厅采用自助点餐的方式，节约人员，将成本降低，做到平价餐厅。 二、市场前景分析 2.1 目标市场 目标群体定位： 主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。 1.以学生为主，通过学生的口碑，扩大餐厅的知名度，吸引更多的学生前来 就餐； 2.附近的居民，居住于学校的教职工家属； 3.来学校游玩路经店前的客人； 2.2 市场现状 据问卷调查显示，现在大学生对目前已有的餐厅并不太满意。食堂千篇一律 的口味，每次饭点拥挤的人群，就餐环境的恶劣，附近店铺不断攀升的价格和他 4 MAMA 校园音乐餐厅 们不太理想的服务态度都让同学们伤透了心。因此，此时的市场等待一个有特色的、有差异的新星餐厅出现，必将引起同学们的追捧。 2.3 市场前景 目前在校大学生及教职员工约有 3W 人，在芙蓉园居住的女生及在附近教学 楼上课的同学约有 1W 多人，很多人喜欢就近就餐，而本餐厅紧靠芙蓉食堂，许 多人会更加愿