第二章稻谷加工与综合利用.pptVIP

第一节 稻谷的工艺品质 一、 稻谷的分类 籽粒结构和化学组成 稻谷的生长方式：水稻，旱稻 生长的季节和生长期长短不同:早稻谷（90-120d），中稻谷（120-150d），晚稻谷（150-170d） 粒形粒质：粳稻谷，籼稻谷，糯稻谷 第一节 稻谷的工艺品质 一、 稻谷的分类 籽粒结构和化学组成 第一节 稻谷的工艺品质 一、 稻谷的分类 籽粒结构和化学组成 第一节 稻谷的工艺品质 一、 稻谷的分类 籽粒结构和化学组成 第一节 稻谷的工艺品质 二 稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质 1.稻谷籽粒的物理性质包括千粒重 密度 容重 谷壳率 爆腰率 出糙率 散落性和自动分级等性质 第一节 稻谷的工艺品质 2.稻谷籽粒的结构力学性质 影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的类型 籽粒的水分含量 胚乳的组成以及温度 第一节 稻谷的工艺品质 第一节 稻谷的工艺品质 第一节 稻谷的工艺品质 晚稻谷的加工品质优于早稻谷 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷 温度在0-5 ℃米粒的强度最大 水分在低于15 %时 机械强度较好 第二节 稻谷制米 稻谷制米的目的：将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产出含较纯净的大米同时得到稻谷制米的副产品。 第二节 稻谷制米 第二节 稻谷制米 1、稻谷中的杂质 按化学性质分：无机杂质、有机杂质 无机杂质——指混入稻谷中的泥土、砂石、煤渣、砖瓦、玻璃碎块、金属物及其他无机物质。 有机杂质——指混杂在稻谷中的杂草种子、瘪谷、虫蛹、虫尸既无食用价值的生芽、病斑、编制稻谷粒等有机物质。 一、 稻谷的清理 按作业机械工作特点分：大杂质、并肩杂质、小杂质、重杂质、轻杂质和磁性杂质。 大杂质——留存在Φ5mm圆孔筛上的杂质。 中 杂——通过Φ5mm圆孔筛，留存在Φ2mm圆 孔筛上的杂质。尤以并肩石，并肩泥最难去除。 小杂质——通过Φ2mm圆孔筛下的杂质。 一、 稻谷的清理 稻谷的清理 稻谷中的杂质 a.影响稻谷的安全储藏 b.给稻谷加工带来很大的危害 目的：清理除杂 2、谷粒清理的方法与原理 常用方法：风选法、筛选法、密度分选法、磁选法、精选法和光电分选法。 基本原理： 风选法—利用谷粒与杂质间在悬浮速度等空 气动力学性质的不同，借助气流的 作用进行除杂。 按气流的运动方向不同，风选形式分为垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选三种，常用的是垂直气流风选。 筛选法——利用谷粒与杂质在粒度大小、形状等 方面的差异，借助带有合适筛孔的 筛面进行除杂。 筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、 编织筛。 密度分选法——利用稻谷与杂质间比重的差异， 借助一定的工作面进行除杂。 工作面种类主要有：鱼鳞孔板工作 面和编织筛网工作面。 磁选法——利用稻谷与金属磁性杂质的导磁性差 异，去除金属磁性杂质。 第二节 稻谷制米 二 、砻谷及砻下物分离 1. 砻谷 脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。 根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。 第二节 稻谷制米 二 、砻谷及砻下物分离 1. 砻谷 第二节稻谷制米 1. 砻谷 第二节 稻谷制米 1. 砻谷 第二节 稻谷制米 第二节 稻谷制米 影响砻谷工艺效果的主要因素 1.稻谷的工艺品质 2.砻谷机的工作参数 3.胶辊温度 4.流量 第二节 稻谷制米 2 稻壳分离—风选法 3 谷糙分离—筛选法 砻谷后得到的谷糙混合物需要进行分离 纯净糙米去碾米工序 稻谷回入砻谷机再脱壳 第二节 稻谷制米 三 碾米 碾米是利用物理 机械或化学的方法 将糙米表面的皮层部分或全部剥除的工序 基本方法：机械碾米和化学碾米 第二节 稻谷制米 三 碾米 1.物理碾米法 运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。设备：碾米机 第二节 稻谷制米 1.1 摩擦擦离碾白 糙米与碾白室构件之间、米粒和米粒之间的相对运动，糙米在碾白室内产生相互间的摩擦力，当这种摩擦力深入到米粒表层的内部，米皮沿胚乳表面产生相对滑动，并被拉伸、断裂、直至擦离。 表面柔软、塑性好、涩性大的米粒效果较好。 米粒表皮干硬、塑性差则效果差。 优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好 缺点：碾白压力大，容易产生碎米 第二节 稻谷制米 1.2 研削碾白 研削碾白就是借助高速转动的金钢砂辊筒表面无数锐利的砂刃对糙米皮层进行运动研削 使米皮破裂脱落达到糙米碾白的目的 优点：压力小，碎米较少 缺点：成品表面光洁度较差，米色暗而无光，精度不均匀，米糠含淀粉少。 适于子粒结构强度较差，表皮干硬的粉质米粒