课件：8计算法编制老人一日食谱.pptVIP

二、工作程序 5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种和数量 查食物成分表可知： 每100g牛奶含蛋白质3g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g。 则： 牛奶的食用量=5.2÷（3÷100）=173g 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 6、确定副食中蔬菜水果的品种和数量 蔬菜类 400-500克 水果类 200-400克 二、工作程序 6、确定副食中蔬菜水果的品种和数量 中国老年人平衡膳食宝塔推荐每日蔬菜摄入量:400~500g 早餐：凉拌什锦菜（萝卜40g、黄瓜50g、木耳20g、海带丝20g、彩椒20g） 午餐：清炒莴笋（莴苣150g）、白菜豆腐汤（白菜50g） 晚餐：清炒紫甘蓝（紫甘蓝150g） 中国老年人平衡膳食宝塔推荐每日水果摄入量:200~300g 早餐加餐：苹果100g 午餐加餐：葡萄100g 老年营养师实务培训 二、工作程序 7、确定三餐食用油种类及数量 早餐：脂肪需要量=15.8-1.3-68.1×（11.1÷100）-17.7×（10.5÷100）=14.5-7.6-1.9=5g 午餐：脂肪需要量=21.1-2.4-95.4×（6.3÷100）-62.9×（3.7÷100）=18.7-6.0-2.3=10.4g 晚餐：脂肪需要量=15.8-1.7-173×（3.2÷100）=14.1-5.5=8.6g 选择食用葵花子油，查食物成分表可知葵花子油脂肪含量为99.9%，则 三餐食用油量为： 早餐：5÷99.9%=5.0g；午餐：10.4÷99.9%=10.4g；晚餐：8.6÷99.9%=8.6g 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 餐次 饮食内容 烹饪方法 食品名称 主要原料用量 早餐 馒头 红薯粥 鹌鹑蛋 豆腐丝 凉拌什锦菜 馒头91.0g 红薯粥171.6g(红薯、粳米各占总重的25%) 鹌鹑蛋68.1g 豆腐丝17.7 g 萝卜40g、黄瓜50g、木耳20g、海带丝20g、彩椒20g 葵花籽油 5g 煮 煮 炒 凉拌 加餐 苹果 苹果100g 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 餐次 饮食内容 烹饪方法 食品名称 主要原料用量 午餐 二米饭 清蒸鳊鱼 清炒莴苣 白菜豆腐汤 粳米73.6g、黑米78.9g 鳊鱼95.4g 莴苣150g 白菜50g、豆腐62.9g 葵花籽油10.4g 蒸 蒸 炒 煮 加餐 葡萄 葡萄100g 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 餐次 饮食内容 烹饪方法 食品名称 主要原料用量 晚餐 杂粮粥 素炒紫甘蓝 粳米44.2g、薏米36.1g、红小豆40.5g 紫甘蓝150g 葵花籽油8.6g 煮 炒 加餐 牛奶 牛奶173ml 煮 老年营养师实务培训 小结 提出能量和营养素的供给标准。 确定饭菜名称，查《食品营养成分表》，计算食物实际需要量。 确定营养素和总能量的适当比例：蛋白质占总能量13%~14%，脂肪占20~25%，碳水化合物占50~65%。 三餐进食量分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。 将各营养素的量与RDA比较，调整达到平衡。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 小结 6. 列出《营养摄入量计算表》。 7. 列出一日三餐菜单。 8. 对编制的一日食谱进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。 9. 根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 考一考：某78岁女性老年人，轻体力活动。请为其编制一日食谱。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 谢谢观赏！ 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。 第 * 页 谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。 第 * 页 谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。 第 * 页 在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定 第 * 页 在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定 在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定 在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定 谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根