餐饮企业E3管理专场培训(沧州).PPT

盘子有缺口，工用具不见了？ 谁夺去了你的利润！ * 鞋味、袜味、脚臭味， 别有一番滋味！员工能不走吗？ 吧台能展示企业形象吗？ * 选择 E3管理？酒店老总有话说…… “E3管理”对传统餐饮企业向现代化企业转变将起到积极作用。 中国饭店协会会长——韩 明 几十年来我一直希望摸索出一种全新的厨房管理模式，直到看到E3现场我才发现这就是我多年来一直追求的。 全国人大代表、中国烹饪大师、湘菜大师——许菊云 环境变好了，食品安全了，员工自律了，实现企业效益和社会效益双丰收。 山东知味斋饮食文化有限公司——杨 军 E3管理实现了由经验管理到现代规范化管理的跨越。是执行科学发展观的具体体现 韶山宾馆书记、总经理——罗荣军 * 1、安全事故“零”目标 —— 提供一个安全放心的工作、就餐场所 3、企业现场全员目视化 —— 物品有名有家，提高工作效率 2、实现企业无卫生死角，一尘不染 —— 前场与后场一个样 5、达到岗位“零”库存管理 —— 直接降低企业综合投入成本 4、分工明确、责任到人 —— 整洁有序场所令人工作愉快 7、全员参与、配合协作、共同提高 —— 提升了企业团队精神 6、制度、流程、标准等上墙 —— 使管理更为简单 8、全员养成自律工作习惯 —— 树立品牌提升竞争力 E3管理的好处： * 餐饮管理的三个过程： 前期准备过程——“物”就餐服务过程——“人”后期整理过程——“事” E3管理含义: 是提高企业物的使用效能、人的工作效率、 企业的经济和社会效益的现场管理方法。 英 文 中 文 意 义 Effectiveness 效 能 天天整理 天天整理清洁现场环境、安全使用维护设备、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能。 Efficiency 效 率 事事规范 合理划分现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率。 Economy 效 益 人人自律 热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自我素质。企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。 * E3管理的特点: E3管理实施方法: 采用现场目视化管理。对企业管理者的意图、物品管理、安全控制点、人员上岗及责任分工、环境卫生要求、重点流程控制环节等以图文的形式在现场直接体现出来将工作公正透明，以推动和达到提高效率 。 “五到位”管理 1、整理到位 2、责任到位 3、标准到位 4、培训到位 5、执行到位 * 主观管理 客观管理 的理论 培训前: 不懂标准—被动工作 ? 培训后: 懂标准—主动工作 ! （E3—30） E3管理现场标准理念详解: * “E3管理 ”—天天整理 主要是对企业环境、设备设施、工具用具、易耗品和原物调料等方面，从整理、清洁、储存、保 管、使用等方面作了规定。 原则：精简为要 、分层管理 方法： 1、低用度的物品：抛掉 或 回仓 2、中用度的物品：储存在中间区域 3、高用度的物品：储存在工作 现场 附近或随身携带 * 天天整理的“四除”管理 清除不用的物品 清除过量的物品 清除私人物品 清除劣质品 * 整理的 “五定”管理 1、定点：放在哪里合适 2、定容：用什么容器、颜色 3、定量：规定合适的数量 4、定型：确定摆放风格、成行、成排 5、定名：确定区域及物品名称 整理的流程：分析现状 . 物品归类 . 储存方法 . 切实执行 * 整理环境，合理存放物品，把不需要的物品抛弃或回仓 1. × √ * 1. 清洁卫生，使环境设备物品光洁明亮 × √ * 清洁的目的：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净， 保持一个干净、明快、舒适的工作、就餐环境。 清洁推行的要领： （1）制定清洁详细的计划（日、周、月、季） （2）高层要亲自参与