学龄前儿童和学龄儿童的食谱编制毕业论文正文.doc

学龄前儿童和学龄儿童的食谱编制 PAGE PAGE 15 1．前 言 由于我国经济发展的不平衡，使我国的学龄前儿童和学龄儿童营养不足和营养过剩的问题同时存在。在经济不发达的西部，特别是在西部的农村，由于营养素的缺乏导致学龄前儿童和学龄儿童的生长迟缓。然而，在经济发展的地区，因为营养过剩导致儿童肥胖【1】。鉴于这些问题的出现，对学龄前儿童和学龄儿童进行食谱编制和膳食指导就变得尤为的重要。 三岁到六岁为学龄前儿童，此时儿童的生长发育速度稳步增加，新陈代谢旺盛，活动量大消耗也很大，需要摄入各种营养素才能满足于生民发育的需要【2】。同时应具备均衡的营养食品，种类应多样化。据我国居民膳食结构可知，食物应以碳水化合物为主，蛋自质及各种维生素类、微量元素、脂肪等为辅。谷类选用大米，而条，玉米，小米等。肉类选用猪肉，鸡鸭动物血肝脏，瘦肉，多选用海鱼，海产品，蔬菜宜选用绿色蔬菜如小自菜、油菜，多食豆类，并养成良好的饮食习惯，防止偏食使营养素不能均衡摄入【3】。学龄前儿童的身体正在生长发育,各器官的功能及消化功能也欠完善,因此要少量多餐,每日4~5次,如早餐7~8点,加餐10点,午餐12点,下午3点水果,晚餐6点,如睡的较晚还可适当加餐。一般胃的消化排空在3~4小时左右,如果一次吃的量大,肯定会使下餐的食入量较少。学龄前的儿童应以午、晚餐为主,三次奶为早餐或加餐。夏天天气热一般食欲差,可考虑吃些酸牛奶利于孩子的消化吸收。只要每天有规律地定时大便1~2次,吃牛奶是不会上火的。儿童餐花样要勤变换,饮食不要太单调,营养素的来源要全面】4【。也可以做一些馅类食品,如小馄饨加香菜,小水饺用冬瓜、西葫加肉末做馅。米粥类也可做胡萝卜加肉末火腿末鸡蛋卤,用虾仁末、虾皮末等做些挂面汤,加些番茄丝,使孩子的食品色、香、味俱好,每餐有菜、肉、虾、蛋、粮食等。如虾皮、绿叶菜含钙多,可以适量加入到每天的一餐中。加餐可以选小饼干加牛奶或蛋糕、蛋羹,也可根据季节加餐水果。以天然水果为主,不要吃罐头,因为维生素在鲜水果中含量高[5]。 七岁到十二岁为学龄儿童，学龄儿童正处于生长发育的快速时期，如果膳食安排不合理，非常容易发生营养缺乏病，特别容易发生缺乏的是微量营养素[6]。随着我国城乡经济的发展人们的营养状况有了明显的改善，但是儿童的营养不良仍在某此局部地存在。根据全国儿童青少年营养状况的调查结果，我国学龄儿童的视黄醇当量、B族维生素、钙、锌和硒的摄入量普遍偏低，维生素的摄入量虽然表而上不低，但膳食的维生素很不稳定，经过贮存和烹调往往要损失一半以上;铁的摄入量表而数字也不低，但是我国居民膳食中铁的吸收率偏低以及缺铁性贫血在学龄儿童中泛存在【7】。这些问题的出现也与学龄儿童的饮食习惯密切相关，所以养成好的饮食习惯也是非常重要的。一个人的饮食行为是在儿童时期发展和形成的，饮食行为一旦形成往往会持续一生。健康的饮食行为可以促进学龄儿童体格、智力的发育及健康水平;不健康的饮食行为不仅会对他们的健康产生现时的影响，还会带来远期的影响【8】。因此，儿童时期健康饮食行为的培养，对一个人一生的健康有着重要的意义。以下就是学龄儿童应该要注意的习惯。1，要养成吃早餐的习惯。早餐对人体的营养和健康状况有着重要的影响。每天食用营养充足的早餐可以为儿童少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素，不吃早餐或早餐营养质量不佳不仅影响儿童少年的营养摄入，影响他们的学习成绩和体能，还会影响他们的营养状况乃至健康。早餐必须吃，还要吃好。最好吃一些蛋白质含量高的食物，如鸡蛋。不吃早餐的原因主要有:没有足够的时间、不饿或不想吃、节食减肥、感觉不好或吃早餐恶心、无人准备或得不到早餐、不喜欢早餐中的食物等。在日常的生活中，应该克服这些因素，加强吃好早餐的概念。2.食用零食行为。零食是指非正:餐时间所吃的各种食物或饮料，饮料中不包括水。关于零食的营养作用有不同的看法，一种观点认为，儿童少年所吃零食中含的能量高但营养素很少，吃零食是不健康的行为，不应提倡。另一种观点则认为，零食不仅仅只能提供能量，还可以提供一定的营养素，在一天的能量和营养素摄入中占有一定的地位，儿童少年应适当选用。 零食可以提供一定的能量和营养素，儿童少年在吃零食时还可以得到一定的享受。因此，不能武断地不让儿童少年吃零食。由于零食所提供的能量和营养素不如i1:餐均衡、全面，所以不能用零食代替正餐3.食用快餐行为，快餐是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品。西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。随着西式快餐店在我国城市地区的普及，知道西式快餐和到西式快餐店就餐的人越来越多。 分析发现，西式快餐以动物性食物为主，水果、蔬菜较少，所以快餐食品中脂肪比例较高，而维生素、钙、铁等营养素的含量较低。营养学家指出快餐是高脂肪、高