老年人的饮食与营养.PPTVIP

老年人的饮食与营养 维持和发展人的潜能，实际上应该从壮年以前就开始，老年是人类生命过程中的一个段落。老年人的营养需要与青壮年有共同点，也有其特殊性。 “老年”这一阶段包括了几十岁的年龄跨度，而且由于每个人的老化过程受到遗传、环境等多方面因素的影响，老年人个体之间的差异比其他年龄段的人更为显著。 人的衰老从人的成熟开始 衰老的原因 遗传学说 损害学说 代谢失调 免疫功能下降 自由基、脂褐质、肠道内毒物 中国老龄化现状 我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之一 60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增长，目前有1.3亿 80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的速度递增 到21世纪中叶（2050年） ，60岁以上的老年人将达到4亿左右， 约占亚洲老年人口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。 健康长寿 良好的社会适应能力 身体健康 心理健康 目标 基础 灵魂 人的健康长寿，60％取决于生活方式，15％取决与遗传，10％ 取决于社会安定，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。 唯有 才能 ，这是众人皆知的道理 健康 长寿 从流行病调查资料得知 白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％ 差 生活方式和饮食营养很不合理 目前老年人的生存质量如何? 济南287名老年知识分子调查结果分析 能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％， （70-80%） 脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％， 蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％， 胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克 体重超重和肥胖者占44.2％， 高血脂者占54％， 冠心病患者为34.5％。 这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例 说明城市中老年人能量摄入偏高 （20—25％） （200-300毫克） 4亿老年群体 健康长寿 提高生活质量和生命质量， 帮助老年人 干预措施 合理的膳食营养 戒烟少酒 注意工作和家庭中的安全性 适当的体力活动 精神卫生 合理应用中西药 —、能 量 老年人的均衡营养，是与其生活模式分不开的，老年人参与其本人喜爱的，习惯采用的，或是身体能接受的运动项目，对健康极为有利。 能量需要量的多少应主要以体重来衡量， 保持适宜体重的能量摄入就是适宜的。 二、蛋白质 按男性每日1900kcal，女性1800kca1的能量摄入推算，蛋白质摄入量男性每日75g，女性65g。 如果能量主要从粮食提供，其蛋白质的含量，只能达到推荐量的一半左右； 如果除粮食外，主要以动物性食物，包括肉、蛋、奶类提供，那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，需要选择适宜的比例。 蛋白质的来源 大豆及其制品是老龄人最佳的选择之一，原因： 大豆类及其制品相对容易取得；是优质蛋白质主要来源； 品种很多，可选择性很大；比较容易消化； 植物性食物，对心血管疾病有保护作用。 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。 三、脂类 《中国居民膳食营养素参考摄入量》认为脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20％～30％，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。 四、碳水化合物 碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50％～60%，老年人的脂肪摄入量减少，相应地碳水化合物的量应适当增多。 应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。 五、微量营养素 中国居民膳食指南中强调要多吃蔬菜，水果和薯类，尽量多摄食绿色及红黄色的蔬菜，因为这类食物可以补充必要的微量营养素，如类胡萝卜素、维生素C和各种矿物质。 即便是这类食物在烹调中维生素会大量丢失，但还能保留相当多的膳食纤维，及各种天然抗氧化物，对预防慢性病和维持肠道健康状态是有利的。 六、水和液体 水直接参与物质代谢或作为物质代谢的载体和溶剂调节体液，润滑关节，滋润皮肤 老年人对水摄入不足或缺乏比年青人更敏感 除食物水外，老年人每日每千克体重应摄入30ml的水，有助于预防便秘和秘尿系结石。有大量排汗、腹泻、发热等状态增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮