生物第七单元第一、二章.pptVIP

考点 发酵技术 一、发酵技术 第一、二章　生活中的生物技术　现代生物技术 第七单元　生物技术 概念 运用① 的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法 类型 乳酸 发酵 概念 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术 原理 乳酸菌在② 和③ 条件下，将葡萄糖等分解或转化为乳酸 酒精 发酵 概念 ④ 在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵 原理 在适宜的温度和无氧条件下，酵母菌能将糖转化成酒精 微生物 适宜的温度 无氧 酵母菌 二、乳酸发酵和酒精发酵的区别 提示?①白酒、米酒的酿造除了用到酵母菌外，还要用到曲霉、毛霉将淀粉分解成葡萄糖。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。 ②酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为酒精和水；在有氧的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水。 ③图示如下： 条件 微生物 产物 乳酸发酵 适宜的温度、无氧 乳酸菌 葡萄糖→乳酸 酒精发酵 适宜的温度、无氧 酵母菌 葡萄糖→酒精 考点 食品保存 1．食品腐败的主要原因：① 。 2．保存原理：② 食品中的微生物或③ 微生物的繁殖，控制环境④ ，降低食品自身的⑤ ，都可以减缓微生物的繁殖速度。 3．食品保存的方法 保存方法 基本原理 举例 气调包装(改变包装袋内的气体环境) 破坏需氧菌的生存环境 袋装膨化食品 真空包装 罐头 盐渍、烟熏 降低食品自身的含水量，减缓微生物的繁殖速度 咸鱼 干燥处理 粮食 低温冷藏、冷冻 控制环境温度，减缓微生物的繁殖速度 果蔬类 加热处理(巴氏消毒法) 高温灭菌 袋装牛奶 提示?冰箱里温度低，只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物；腌制食品是较高浓度的盐或糖，使细菌脱水而死亡。 微生物的大量繁殖 杀死 抑制 温度 含水量 考点 基因工程 1．原理 (1)① 控制生物的性状。 (2)各种生物的DNA在组成方式上是② 的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的基因在另一种生物体内同样可以得到表达。 2．概念：按照预先设计好的蓝图，把一种生物的③ 分离出来，在④ 巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些⑤ 。 3．转基因生物：是指含有⑥ 基因的生物。如把美洲拟蝴蝶鱼的抗冻基因转入番茄细胞中，再通过组织培养使其长成完整植株，就可获得转基因抗冻番茄。 4．基因工程的应用 具体应用 举例 定向地改良动植物品种 提高作物的⑦ 能力 抗虫棉 改变作物的⑧_________ 转基因马铃薯 生产某些 ⑨______ 生产胰岛素、生长激素、干扰素等 工程菌 基因 相同 基因 体外 遗传性状 非自身 抗病虫害 营养成分 药物 5.转基因生物的安全性 优点 打破了物种间的遗传壁垒，使远缘物种间进行⑩ ，创造生命奇迹 缺点 转基因生物确实存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应，由此导致人们对转基因产品产生疑虑和不安 考点 克隆技术 原理 生物的①__________ 应用 快速培育具有优良品质的家畜品种，降低药物成本的同时大幅度提高产量。为拯救濒危动物开辟了一条新的途径 克隆技术与伦理 我们要共同遵守②__________的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，不能克隆人 克隆动物用卵细胞的原因 卵细胞中含有丰富的卵黄，为胚胎发育的初期提供营养 基因交流 无性生殖 社会伦理 提示?①克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核 移植技术”。克隆不单指动物的无性生殖，也包括植物的营养繁殖，如扦插、嫁接等。 ②基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是在细胞水平上进行的操作。 归纳比较：克隆动物、试管动物与转基因动物的比较 克隆动物 试管动物 转基因动物 概念 细胞核取自体细胞，转入去核卵细胞中，重组细胞经分裂、分化培育而成 精子和卵细胞在体外受精后，在试管内培育出早期胚胎再移入代孕母亲体内发育 由被转入了目的基因的受精卵发育成的动物 生殖 方式 无性生殖 有性生殖 有性生殖或保持原生殖方式 遗传 特性 主要与供核个体相同 具备双亲的遗传性状 具备原受精卵及被转入的目的基因两方的遗传特性 相同 点 三者均涉及早期胚胎培养、胚胎移植等技术，且移植所选胚胎一般是桑椹胚或囊胚期的胚胎 对于濒临灭绝的物种通过克隆技术得到的后代，其遗传