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食品安全知识练习题1 第一部分 单选题（10题，每题3分） 1. 你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？（A） A. 有关 B.无关 C.不知道 D. 不一定 2.贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（B） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 3.要补充矿物质应注意什么？（D） A.荤素调配、粮菜混食B.粗细粮搭配 C.膳食多样化 D. 以上都是 4.吃食物时为什么不提倡边吃边看电视或玩手机电脑？（D） A. 血液供应大脑，胃肠血液供应减少 B. 胃肠消化吸收受到影响 C. 食欲可能会减退 D. 以上都是 5.下列关于“复原乳”的说法错误的是（C） A. 在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，或者直接向奶粉中加 入水，两种方式制成的都可以成为“复原乳” B. 通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶 C. 复原乳的营养价值等同于甚至高于纯鲜牛奶 D. 有些含乳饮料本身就是一种复原乳 6.关于河蟹的说法错误的是（C） A.鲜活的河蟹体内含有较多组氨酸，容易分解为组胺，特别是河蟹死亡后，组胺含量会更多 B. 组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应(过敏)及发炎有关 C.河蟹经过长时间高温蒸煮，其体内的组胺会改变其毒性 D.活螃蟹一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素 7.家里的饮水机应该放在哪更合适？（C） A. 卫生间附近 B. 阳光充足的地方 C. 阴凉卫生的地方 D. 无所谓放哪儿 8.超市的《食品经营许可证》标明“食品经营项目”只是“预包 装食品销售”，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种食 品（C） A. 方便面B. 巧克力C. 散装饼干D. 纯净水 9.加热食物一定要热透，《餐饮服务食品安全操作规范》规定加 工时食品中心温度应不低于多少度？（B） A. 60℃ B. 70℃ C. 80℃ D. 90℃ 10.饭前便后洗手时，应该将打好的肥皂泡沫在手上停留 (C)。 A. 10 秒 B.15 秒 C. 20 秒 D. 30 秒 第二部分 多选题（共10题，每题4分） 1.脂肪摄入不足会导致哪些问题？（ABC） A. 不利于人体器官组织中的细胞构成 B. 不利于脂溶性维生素的吸收和利用 C. 易患脂溶性维生素缺乏症 D. 易引起动脉硬化 2. 关于“食品安全”的表述哪些是不正确、不全面的？（ABD） A. 无毒、无害，对人体健康不造成任何急慢性危害的食品， 就是安全的食品。 B. 营养成分符合人体健康要求，是对食品品质的更高要求， 不属于食品安全范畴。 C. 虽然食品本身是安全的，但长期不科学的饮食方式、营 养摄入不足或过量也会引发疾病。 D. 食品安全预防为主原则是一项行动原则，其最终目的是 采取措施，将未来可能发生食品安全的风险降低为零。 3.脂肪摄入过量会导致哪些问题？（ACD） A. 易增加体重 B. 易患脂溶性维生素缺乏症 C. 易引起动脉硬化 D. 易引起心脏疾病 4.人体所需要的能量来自（ABC） A. 碳水化合物 B.脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 5.暴饮暴食容易造成（ABCD） A. 头晕脑胀 B.胃肠不适 C.腹泻或便秘 D. 急性胃肠炎 6.以下哪些做法有助于补钙？（ABC） A. 多晒太阳 B.多锻炼身体 C.喝牛奶 D.多喝碳酸饮料 7.酸奶对人体有哪些益处？（ABCD） A. 更易于人体对钙的吸收 B. 能抑制有害菌对肠道的入侵 C. 抑制腐生菌产生毒素使人体免受毒素危害 D. 乳酸菌可产生一些增强免疫功能的物质提高人体免疫 8.关于《食品经营许可证》的下列表述，正确的是（ABD） A. 许可证应在经营场所显著位置张挂 B. 销售许可证规定的经营项目以外的食品，涉嫌超范围经 营食品 C. 许可证上标注的店名与实际店名一致就行，标注的地址 不必与实际地址一致 D. 没有食品经营许可证就销售食品属于违法违规行为 9.以下哪种情况要洗手？（ABCD） A.饭前便后 B.玩玩具后 C.读书写字后 D.接触宠物后 10.发现食物中毒症状，家长和老师以及接收病人进行治疗的 单位应立即报告（AC）。 A. 当地食品药品监管部门 B. 当地政府 C. 当地卫生部门 D. 当地教育部门 第三部分 判断题（共 10题，每题2分） 1.预防原则针对的是风险，而不是损害。（√） 2.糖不仅富含营养物质，还有大量能量。（×） 3.熏烤食品中含有苯并芘，是一种很强的致癌物。（√） 4.挑食会导致某些营养素摄入不足，但不会出现摄入过量的问题。（×）