22生命活动的承担者——蛋白质.pptVIP

生命活动的体现者 — 蛋白质 （3）肉蛋类食品 （1）大豆制品 （2）奶类制品 1．氨基酸的结构[填空] (1)结构通式： 　　　　　　　　　　　　　　。 【预习检测】 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 同一个碳原子 脱水缩合 羧基 一分子水 －CO－NH－ 氨基 肽键 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 组成生物体的氨基酸有多少种？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 　　　有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。　 　另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 　　 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 / 驾考宝典2016科目一 科目四 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 R C H NH2 C O OH 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 例1．组成蛋白质的氨基酸分子中，其共有的结构是(　　) 解析： 不同的氨基酸间只是R基的不同，所以共有的结构就是去掉R基后的部分。 答案：D 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 　　氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 　　假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 形成 肽链数 形成 肽键数 脱去水 分子数 氨基 数目 羧基 数目 多肽相对 分子质量 1 n－1 n－1 至少 1个 至少 1个 na－ 18(n－1) m n－m n－m 至少 m个 至少 m个 na－ 18(n－m) 例2.免疫球蛋白IgG的结构如右图所示，其中－S－S－表示连接两条相邻肽链的二硫链。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数(　　) A．m个 B．(m＋1)个 C．(m－2)个 D．(m－4)个 解析：由氨基酸缩合成蛋白质的过程中，存在这样的关系：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数(对于非环状多肽而言)。从图中给出的信息可以判断出IgC的结构中有4条肽链，由于共有m个氨基酸，因此可以得出肽键的数量为(m－4)个。 答案：D 例3：根据下图所示化合物的结构分析回答： 　　(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。 　　(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做________。 　　(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其编号是________。 　　(4)该化合物称为________，含________个肽键，编号是________。 　　(5)该化合物含有________个游离的氨基和________个游离的羧基。