羊奶基础知识.PPT

走进健康饮食 ——健康奶制品 目录 羊奶的历代记载 羊奶的营养价值 羊奶适用人群 羊奶基本论述 饮用羊奶粉时的注意事项 羊奶与牛奶的营养区别 戴姆乐羊奶粉的核心卖点 羊奶比牛奶珍贵而稀有 01 羊奶 现代研究证明，羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质。是世界上公认最接近人奶的奶品，人类营养补充最全面、最完美的绿色食补品，被称为：“奶中之王”。 乳酸64种 氨基酸 20种 维生素 20种 矿物质 25种 首先，羊奶产量少，一只羊每天生产的乳量只是牛的产量的十分之一。 其次，山羊奶源少，山羊很难像奶牛那样进行大批的集中饲养。 再次，羊奶在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法又容易被破坏，对加工技术的要求又高，所以很难像牛奶粉那么普及。 羊奶珍贵而稀有 欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍 02 羊奶的历代记载 羊奶甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚痨，益精气，补肺肾气和小肠气。 姚可成著《食疗草本》：羊奶亦主消渴、治虚劳益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠。 《食医心鉴》：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质。” 《饮膳正要》：“羊奶粥，温补肾阳，主治体虚或病后阳痿。” 药王孙思邈：羊奶者，延年益寿也。 药圣张仲景云：羊奶有益胃健肾之功效也。 羊奶的历代记载 藏医经典《四部医典》：“山羊奶，奶性凉，能定喘治疗烦渴”。 《传世养生本草》：“山羊乳滋补，性味平和，诸无所忌”。 《备急方》：“治小儿口疮，羊乳细细沥口中”。 《中国补品》：“山羊奶，功效主滋阴养胃，降火解毒，补肾益精，润肠通便。治干呕反胃，神疲乏力，慢性肾炎，大便干燥秘结。可用于肺结核，急慢性胃炎，食道癌等病症。可治疗口腔炎，某些接触性皮炎等等。”饮用羊奶更可帮助舒缓精神压力。 羊奶的历代记载 现代研究证实，羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，有防癌抗癌的的功效。 羊奶还是喝牛奶腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛奶不耐症人群的珍贵食品，羊奶不含过敏源，可放心食用。 美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁·韦尔博士在《怎么吃才健康》：“食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青春痘）等等。山羊奶不产生过敏，在成分上和人奶最接近……” 羊奶的历代记载 羊奶的营养价值 03 1）干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。 2）脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直 径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。 3）蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。 4）矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高 0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、 镁、氯和锰等。 羊奶的营养价值 5）维生素：研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。 6）酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。 羊奶的营养价值 7）胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定意义。 8）核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。 羊奶的营养价值 04 羊奶与牛奶的区别（营养价值高） 山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，不会造成脂肪堆积； 蛋白质中不含难消化的过敏源α-S1酪蛋白和γ-酪蛋白，不产生过敏； 羊奶中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻； 羊奶中含有独特的EGF生长因子，EGF生长因子能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮