饮食文化概论(1-2)教学（旅游教育出版社）.pptVIP

《中国饮食文化概论》教学课件 作者： 凌强 单位：东北财经大学旅游与酒店管理学院 绪论 第一节饮食文化的含义 一、文化的定义 二、饮食文化的含义 三、人类学视角下的中国饮食文化特点 第二节中国饮食文化的相关研究 一、国内中国饮食文化相关研究 二、国外中国饮食文化相关研究 三、当前中国饮食文化研究的重要课题 第三节本书的内容及学习的重要性与方法 一、本书的主要内容 二、学习中国饮食文化的重要性 三、本课程的学习方法 第一节 饮食文化的含义 一、文化的含义 （一）文化的概念 最早把文化作为专业术语使用的人是英国人类学之父泰勒。他在1871年出版的《原始文化》一书中对文化进行如下界定：“所谓文化或文明，就其广义人类学意义上看，是由知识、信念、艺术、伦理、法律、习俗以及作为社会成员的人所需要的其他能力和习俗所构成的综合体”。 （二）文化的分类 文化可以分为广义文化和狭义文化。从狭义上说，文化主要是指精神文化，它包括社会意识形态，以及由此形成的制度、体制和组织结构。在人们的日常生活中，文化还有更狭义的使用，即用来表示人们掌握和运用文字能力或接受教育的程度（如我们经常说某人是个有文化的人，其实就是说该人学历高知识较为丰富之意），有时也用来泛指形象思维的领域。不过，这一类通俗意义或实用性的文化概念很少出现在学术研究领域。 此外，文化在考古学上还特指同一个历史时期的不依分布地点为转移的遗迹、遗物的综合体。同样的工具、用具，同样的制造技术等，是同一种文化的特征，如中华民族发展过程中的创造出的仰韶文化、龙山文化等就是考古学意义上的文化含义。 （三）如何正确理解文化 首先，文化是人的创造物不是自然物，是一种社会现象而不是自然现象。凡是体现了人的智慧和实践创造力的事情现象均属于文化，否则就应排除文化的范围。如原始的山川　不是文化，但是经过人类按照一定规则加工以后的广义上的园林、旅游景观是一种文化；海洋中的动物不是文化，但是海洋馆里经人训练而能表演节目的海豚、海豹则体现了文化。同样道理，鱼香肉丝这道菜里所蕴含的四川人的饮食理念、烹饪技艺等也体现了饮食文化。 其次，文化是人类社会所创造出来的，是为社会所普遍具有和享用的，不是专属个人的。　在我们的社会中，一个人先穿左右鞋的哪一只，是件无关紧要的事情。如果一些个人有规律地做一件事或另一件事，我们就视之为一种私人偏好或个人癖好。但是，我们社会中的全体或相当接近于全体的人都把纽扣钉在衣服的右片，这就是我们的一个文化特征了”。主副食分明，用筷子吃饭，讲究食物的五味调和，这是中华民族的饮食文化特征。 最后，文化是人类智慧和劳动的创造，这种创造体现在人们社会实践活动的方式中，体现在所创造的物质产品和精神产品中。我们说中国的万里长城、埃及的金字塔体现了文化，这并不在于它们的外在砖石材料，而在于它们所体现的人类科学技术水平和审美观念的标准，在于它们所包含着人们的智慧和实践创造的力量。 二、中国饮食文化 （一）饮食在中国社会生活中的重要性 中国古语说：“饮食男女，人之大欲存焉”。说明饮食活动是人类社会生存最基本的前提条件。 中国人对“吃”极为重视，在我们的生活语言中，与饮食相关的词语渗透到社会生活的各个层面和角落。例如：不受欢迎为“吃不开”，受欢迎叫“吃香”，支持不下去叫“吃不消”，拿不定主意叫“吃不准”，被控告或抓进监狱叫“吃官司”，产生妒忌情绪叫“吃醋”，被人打嘴巴叫“吃耳光”，被人拒之门外叫“吃闭门羹”，称不辩是非的人为“吃了迷魂汤”，被人侵犯了权益叫“吃亏”，把教师叫“吃粉笔末的”。此外还有“吃一闷棍”、“吃大盘子”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”等等。综观世界各国家和各民族的发展来看，人类社会的饮食现象、饮食活动、饮食行为都广泛地渗透于人类日常生活的方方面面。以下仅从政治、宗教、艺术等方面来说明饮食在中国社会生活中的重要性。 （二）中国饮食文化的内涵 通过以上简单说明，我们不难看出，中国饮食深入到我国人民生活的各个方面。因此在这里把中国饮食文化定义如下：所谓中国饮食文化是指中华各族人民经长期奋斗，在中国社会历史实践过程中所共同创造出来的与饮食相关的物质财富和精神财富的总和。具体来说中国饮食文化包括食源开拓、原料选择、运输、储存以及食品加工技术，烹饪器具、食器的创造、改进，美食制作与烹调等；也包括饮食知识经验的总结与积累，如食医、食疗保健，食经、食谱的记录整理，食俗和食礼的制定和传承，饮食哲学观点，饮食习惯与宗教的联系等；此外还包括与饮食相关的文学艺术方面如歌舞、绘画、教育等。 中国饮食文化还表现在物质和精神两个方面。说它是物质的，是指菜肴、面点、酒、茶、餐厅、酒楼、茶座、酒吧、宴席、餐具、饮具等，这些物质都是实实在在的，是饮食文化凝练的产物，是一个民族所具有的科学、艺术、生产力的产物；说它是精神的，是