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河北科技师范学院教案 编号 1 2004～2005 学年度 第 二 学期 系（部）食品工程系 教研室 食工专业 任课教师 常学东 课程名称 食品工程原理 授课章节： 绪论 授课班级 食品科学与工程授课日期 2005.2.28 课 题 绪论 时 数 2 教学目的 了解食品工程原理的性质、任务、学习方法； 及 要 求 掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。 教学重点 单位换算、物料衡算、能量衡算 难 点 经验公式的单位变换、试差计算法 教学方法 讲授、多媒体 及 教 具 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 Introduction 5 一、 食品工程原理的发展历程 Unit Operation 的概念 Unit Operation 的特点 二、 食品工程原理的性质、任务与内容 1、性质、2、任务、3、学习的目的、4、内容、5、怎样学习食工 原理课程 10 三、 单位制与单位换算 15 1.量纲（因次）（dimension） 2.单位制度 1)基本量和基本单位 2)导出量和导出单位 绝对单位 制：基本量：长度、质量、时间。 重力单位制：基本量：长度、力（或重量）、时间。 SI 制（国际单位制）基本量：长度 m、质量 kg、时间 s、热力学温度 K、 电流强度 A、光强度 cd(坎德拉)、物质量 mol。两个辅助量：平面角 rad、 立体角 sr(球面度)。 1 3.单位换算 20 1）物理量的单位变换； 例题 0-1；例题 0-2 2）经验公式的单位变换 例题 0-3 四、 Material Balance 20 要点： (1)根据题意画出简单的示意图，用虚线圈出衡算范围，并选出衡 算基准。 (2)用箭头标出物料进、出路线，注明各股物料的数量及状态，凡 是跨越虚线的箭头都是参与衡算的流股。 (3)列出若干有用的独立方程式，方程式的数目应与未知数数目相 等。 例题 0-4 五、 Energy Balance 计算步骤： 15 确定衡算基准；圈出衡算范围；用箭头表示进、出这个范围的 热流方向；定出基准温度与基准状态；列方程，求解。 六、 过程的平衡与速率 七、 课程安排 10 5 作 业 及 作业：1.2 参考文献 1. 参考文献 高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社 1998，12 2. 天津大学．化工原理（上、下） 3. 王海．食品工程原理．机械工业出版社 4. 姚玉英．化工原理例题与习题．化学工业出版社 课 后 小 节 教研室主任（签字）： 2 河北科技师范学院教案 编号 2 2004～2005 学年度 第 二 学期 系（部）食品工程系 教研室 食工专业 任课教师 常学东 课程名称 食品工程原理 授课章节：第一章 传热 授课班级 食品科学与工程授课日期 2005.3.2 课 题 概述、热传导 时 数 2 教学目的 了解传热的基本方式、典型设备、稳定传热和不稳定传热的特点； 及 要 求 掌握传热的基本概念；掌握 Fourier 定律。 教学重点 温度场、温度梯度的概念；Fourier 定律；固体导热系数的计算式 难 点 温度梯度的概念；Fourier 定律 教学方法 讲授、多媒体 及 教 具 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 第一章 传 热 概 述 5 一、 传热的基本方式 15 1． 热传导 Conduction 2． 对流传热 Convention 3． 辐射传热 Radiation 二、 典型的传热设备 25 3 套管式换热器 单程列管式换热器 双程列管式换热器 三、 稳定传热和不稳定传热 5 第一节 热传导 一、热传导的基本概念和 Fourier 定律 15 1．温度场、温度梯度 10 2．Fourier’s Law 二、导热系数 25 1． 固体的导热系数 2． 液体的导热系数 3． 气体的导热系数 作业： 参 考 文 献 作 业 及 1. 高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社 1998，12 参考文献 2. 天津大学．化工原理（上、下） 3. 王海．食品工程原理．机械工业出版社 4. 姚玉英．化工原理例题与习题．化学工业出版社 课 后 小 节 教研室主任（签字）： 4 河北科技师范学院教案 编号 3 2004～2005 学年度 第 二 学期 系（部）食品工程系 教研室 食工专业 任课教师 常学东 课程名称 食品工程原理 授课章节：第一章 传 热 授课班级 食品科学与工程授课日期 2005.3.7 课 题 平壁的热传导 时 数 2 教学目的 平壁的热传导的特点、导热速率速率方程的推导及对公式的应用 及 要 求 教学重点 单层平壁导热速率方程的推导 难 点 多层平壁导热