无盐不活讲义.ppt

生热及温控作用：通过线粒体呼吸链的解偶联作用产生热量 物质代谢的作用：促进糖，脂肪和蛋白质的代谢。 促进生长发育：促进细胞增多、体积增大；软骨骨化和牙齿发育；大脑成熟 甲状腺素的生理作用 每日碘摄入量 婴儿为50μg/d 儿童为50～90μg/d 青少年为120～150μg/d 成年和老年人为150μg/d 孕妇和乳母200μg/d 食物含碘量 硒元素的需求 硒的生物学作用 每日硒摄入量 食物含硒量 硒的生物学作用 抗氧化、衰老（谷胱甘肽过氧化物酶 ） 保护、修复细胞 提高红细胞的携氧能力 辅助免疫细胞活化 解毒 谷胱甘肽过氧化物酶 每日硒摄入量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱿鱼干 156.1 鸡肝 38.6 干桂圆 12.4 小麦粉 5.4 海参 150.0 带鱼 36.6 肥瘦猪肉 12.0 香大米 4.6 蛏干 121.2 对虾 33.7 鸡 11.8 花生仁 3.9 猪肾 111.8 干扁豆 32.0 紫菜 7.2 粳米 2.5 蟹 91.0 豆腐干 23.6 麸皮 7.1 玉米面 2.5 牛乳粉 71.1 炒瓜子 23.4 腐乳 6.7 籼米 2.1 小麦胚 65.2 肥瘦牛肉 19.8 香菇 6.4 芹菜 0.8 海虾 56.4 猪肝 19.2 黄豆 6.2 茄子 0.6 干豌豆 41.8 鸡蛋 16.6 海带 5.8 白菜 0.3 常见食物含硒量 μg/100g 年龄/岁 铁Fe （AI/mg） 碘I（RNI/mg） 锌Zn（RNI/mg） 硒Se （RNI /mg） 0～ 0.3 50 1.5 15(AI) 0.5～ 10 50 8.0 20(AI) 1～ 12 50 9.0 20 4～ 12 90 12.0 25 7～ 12 90 13.5 35 11～ 16 （18） 120 18.0 （15.0） 45 14～ 20 (25) 150 19.0 (15.5) 50 18～ 15 (20) 150 15.0 (11.5) 50 50～ 15 150 11.5 50 孕妇早期 15 200 11.5 50 孕妇中期 25 200 16.5 50 孕妇晚期 35 200 16.5 50 乳母 25 200 21.5 65 其他微量元素的需求 铜与铬 硼、钼、钴、锰 砷、镍、硅、钒 铜与铬 生物学作用 食物含量 生物学作用 铜的生物学作用 铬的生物学作用 铜的生物学作用 1、参与造血和铁的代谢，影响铁的吸收和储存 2、构成许多含铜酶及含铜生物活性蛋白质 3、与DNA结合，与维持核酸结构的稳定性有关 铬的生物学作用 1、形成葡萄糖耐量因子（GTF），使胰岛素与膜受体上的-SH基形成二硫键 2、降低血浆胆固醇及调节血糖 3、促进血红蛋白的合成及造血过程 食物含量 含铜食物 含铬食物 含铜食物 食物名称 每100克的铜含量(毫克) 食物名称 每100克的铜含量(毫克) 食物名称 每100克的铜含量(毫克) 1.酵母(鲜) 20.12 2.马心 14.74 3.荞麦(带皮) 14.05 4.蝎子 14 5.肚里黄 13.66 6.生蚝 11.5 7.南瓜果脯 10.36 8.松蘑(干) 10.3 9.章鱼 9 10.酸刺 8.51 11.牡蛎 8.13 12.鹅肝 7.78 13.杏干 7.67 14.鸭肝(母麻鸭) 6.27 15.糌粑(稞麦熟品) 6.26 16.李广杏脯 6.13 17.口蘑(白蘑) 5.88 18.蕨菜(腌) 5.63 19.豆奶 5.57