我国蔬菜汁的发展现状及其前景.docVIP

我国蔬菜汁的发展现状及其前景 相当大的市场. 速溶化近些年来,速溶茶,茶砖,茶露,茶叶精,均在市场上极 为抢手,特别是美国,进口的8万吨茶叶中,速溶茶就占总量的45%以 上. 饮料化茶制饮料在英国已有20多年历史,能生产20多种带有水 果味的饮料茶.目前,世界上已开发的茶饮料有:茶果露茶汽水,茶啤 酒等,在国际市场很畅销. 瓶装及罐装茶水研制生产者目前主要是印度尼西亚和日本. 随着快餐的兴起,冷饮茶在一些国家和地区正在逐渐替代开水冲 茶.在美国,茶叶消费量~8oqo为冰茶.冰茶比汽水好,没有二氧化碳, 刺激性小,有利于身体健康. 茶叶包装多样化小包装逐渐替代散装茶.小包装由一盒一个品种 向一盒多品种发展 9一/2-- / 武汉土产进出口公司程文术 弋sl,/ 嘲文廖{考萍 蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经压榨或其它防法而取得的汁液.凡 未添加外来物质保持其原来组合的称为蔬菜原汁;用蒸发,冻结或反渗 透等方法除去原汁中大部分水分的称为蔬菜浓缩汁;以原汁或浓缩汁为 基料,加水,糖,酸或香料调配而成的称为蔬菜汁饮料.蔬菜汁的营养 价值已被世人所公认,含有丰富的多种维生素和矿物质元素,另外还含 有大量的纤维素,所含热量明显低于果汁,所以深受各国人民的喜爱. 目前,蔬菜汁已成风行欧美的一种营养性饮料. 一 ,蔬菜汁的发展现状 我国蔬菜汁的发展较晚,而且发展的速度也比较慢,虽然作了一些 研究工作,但是真正用于生产的还不多见.1985年,北京农业大学食品 系研制的复合蔬菜汁维乐通过了鉴定填补了国内复合蔬菜汁的一项 空白,并为开发利用我国丰富的蔬菜资源提供了一条新途径.现已转化 为工业化生产.但是,由于人们的消费观念和习惯的限制,销售和普及 具有一定的局限性.其它如番茄汁等,虽然有些研究报道,以商品形式 投放市场的却很少.还有胡萝卜原汁和浓缩汁等,虽已工业化生产,但 是风味,口感还需进一步的改进,使其更适于大众化的需要. 我国虽然具有丰富的蔬菜资源,但在蔬菜汁的研究和开发上还有相 当的差距,品种少,质量低,尤其是缺乏蔬菜汁的生产设备,生产技术 不过关.其主要问题是:①出汁率低,一般在40—7o%之间;②成本高, 由于生产技术及设备等问题,造成廉价的原料,却生产出高成本的产 品;③悬浊汁的稳定性差,缺少脱气及均质设备;④生产技术落后,如 未采用超滤技术,高压提取技术,厦渗透浓缩技术等,造成质量低下, 营养成分损失较大. 二,发展蔬菜汁眄珐垂燕 我国的蔬菜资源十分丰富,如能充分开发利用这种资源优势,将会 产生巨大的社会效益和经济效益. 1.蔬菜汁的生产是调节蔬菜淡旺季的一个手段.我国种植蔬菜多 沿用露天栽培法,受气候变化影响较大,收获季节短,上市集中,欲远 销外地又受蔬菜鲜嫩易腐败和运输冷藏条件的限制,尤其是我国北方旺 淡季差别很大,如把旺季过剩的鲜菜加工成蔬菜汁,在蔬菜的淡季时饮 用或用它来烹任各种菜肴佐餐,既可满足人们对营养的需要,又方便了 1n 人们的生活. 2.蔬菜汁的生产可促进方便食品的工业化.我国近几年来弓f进一 些方便面生产线,其佐料组成成分以淀粉类为多,缺乏人们需要的维生 索和矿物质.如用蔬菜汁佐餐,就可弥补吃方便面时单调乏味的缺陷, 另外,还可以蔬菜汁为原料,生产各武蔬菜饼干,糕点和夹心糖等综合 加工品,以改进食品品质和风味,提高其营养价值. 3.蔬菜的丰富营养成分将有利于人们的健康.蔬菜汁除含有多种 维生索和矿物质外,还因其属碱性食品,可中和肉,鱼,蛋及粮食品所 产生的酸性,保持人体体液的适宜pH值.经常饮用蔬菜汁可增加儿童的 记忆力,补充儿童厌菜的不足,取代无营养价值的汽水等饮料.另外, 老年人饮用蔬菜汁可防止思维衰退,增强对冒感等流行病的内抗力,缓 解肾,胆及高血压等老年人疾病的发生. 4.蔬菜汁可促进疗效食品的发展.每种蔬菜都因含有特殊元 素,而具有一定辅助治疗某种或几种疾病的作用.如芹菜可防治高血压, 胡萝卜具有一定的抗癌作用等.所以,开发利用各种蔬菜汁,并按人体 生理需要,配以维生素和矿物质而制成特种疗效蔬菜汁,促进疗效食品 的发展. 三,蔬菜汁的发展适合我国目前的社会消费水平 蔬菜汁的生产工艺简便,投资少,能耗低,价格便宜,具有与果汁 基本相同的生产工艺,在果汁生产工艺上适当的加以技术改进即可进行 蔬菜汁的生产. 蔬菜汁生产的一般工艺: 原料选择一洗涤一破碎预热一榨汁一脱气一调整一均质一预杀 菌一装填一密封一杀菌一检查一成品 I1 简便的生产工艺配以廉价的蔬菜原料,从而可以生产出适合不同层 次消费者需要的蔬菜汁,使蔬菜汁成为人们日常生活的必需食品. 四,开发研制蔬幕汁的前莆 我国幅回辽阔,蔬菜资源十分丰富.绝大部分蔬菜都可加工成蔬菜 汁,如用胡萝卜_.芹菜,芦笋,莴苣,甘兰,萝卜,甜玉米,菠菜,黄 瓜等蔬菜加工成的蔬