餐饮厨房消防安全管理.pptVIP

餐饮厨房消防安全管控标准 前 言 为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度，制定万达广场餐饮厨房消防安全管控标准 目 录 管控范围及对象 管控内容及要求 执行日期及要求 1 2 3 餐饮主力店厨房 超市熟食区操作间 1、管理范围及对象 营运期万达广场 步行街餐饮商户厨房 大歌星厨房 商管公司员工食堂 其他设有厨房的商户 2、管控内容及要求 序 内容 序 内容 1 安全用电 7 感温探测器 2 灭火器 8 喷淋设施 3 灭火毯 9 安全出口、疏散标识、应急照明 4 挡火板、油烟口、油烟管道 10 消防安全培训 5 厨房自动灭火装置管理 11 监管机制 6 可燃气体报警器 12 未安装厨房自灭装置的管控 2.1 安全用电 责任单位：工程部 控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检 1 2 3 5 1 配电箱底边距地面高度1.2-1.5米 2 箱门上张贴开关箱配电图 3 电源开关及总闸张贴标识 4 布线规范（横平竖直） 5 无虚线、脱线等 4 6 24小时持续供电设备，设专用供电回路 6 接地情况 7 7 8、厨房墙插必须加装 9、每月进行1次厨房安全用电检查 10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查 1米以上 11、安全用电检查内容常用方法 项目 检查方式 项目 检查方式 断路器 目测 布线规范 目测 开关负荷 线路负荷设计、目测 虚线、脱线 目测 开关发热 测温枪、热成像仪 孔洞封堵 目测 接地情况 目测 套防火管 目测 漏电保护器 目测 插排串接 目测 2.2 灭火器 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 1、厨房20平米不少于 3、压力正常，药剂有效 2、固定位置，设明显标识 4、离灶台、常用大功率设备1米内 6、无埋压、遮档 5、外观完好 、附件完整 2.3 灭火毯 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练 固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识 检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查 项目 检查方式 损坏 目测 污染 目测 规格 测量 放置合理性 模拟实战 会否使用 演示、抽问 2.4 挡火板、油烟口、油烟管道 责任单位：物业部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 阶梯式挡火板 1、油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方 2、油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米 4、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存 3、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等 5、油烟管道清洗分级 分级 油烟程度 清洗频次 备注 一级 重油烟商户 1次/月 二级 轻油烟商户 1次/2月 当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案 6、油烟管道清洗档案管理 序 档案名称 归档单位 备注 1 清洗合同 物业部 商户提供影印件 2 清洗单位资质 物业部 存影印件 3 清洗前后对比照片 物业部 照片须显示拍摄时间 4 验收记录 物业部 存影印件 5 清洗收据或发票 物业部 存影印件 6 其他 物业部 物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。 2.5 厨房自动灭火装置管理 责任单位：工程部、营运部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 1 1 固定在墙或支架上 2 安装高度以柜底距地1.2米为宜 3 2 3 控制柜应远离热源 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求 应急 1.2米 １ 启动提示 ２ 应急启动 ２ 7、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭 8、厨房自动灭火装置日常检查管理 序 检查内容 检查部门 1 设备电源 工程部 2 指示灯处于自动 工程部 3 瓶体压力 工程部 4 保险销是否取下 工程部 5 开关正常 工程部 6 药剂充装时限、箱体封签 工程部 7 探测、喷射头清洁、防护 工程部 8 供水管的球阀是否开启 工程部 9、厨房自动灭火装置档案管理 序 档案名称 归档单位 备注 1 维护保养合同 工程部 商户提供影印件 2 药剂充装资料 工程部 存影印件 3 维护保养记录 工程部 存影印件 4 其他 工程部 存影印件 营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明 2.6 可燃气体报警器 责任单位：工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 可燃气体报警器安装示意图 可燃