高中化学选修五5.2《蛋白质和核酸》.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 [目的与要求]： 1、掌握氨基酸的结构和性质； 2、掌握肽的结构和肽键； 3、掌握蛋白质的结构和性质； 4、了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性； 5. 了解核酸的结构和生物功能。 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构： NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2 —CH2-CH-COOH NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 α α α R-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构简式： 氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团， 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 ⑴酸性： R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 因此，氨基酸易溶于强碱。 【知识回顾】: NH3 + HCl == NH4Cl H H N H + H+ == [ H N H]+ H H R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOH NH3+ 因此，氨基酸具有两性。 ⑵碱性： R-CH-COO - + 2H2O NH2 NH4+ + OH- == NH3· H2O R-CH-COOH + 2OH- NH3+ 3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） R-CH-COOH + NH2 R O H O NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽 CH-COOH H-N- R ＇ H (肽键) R ＇ 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 三聚氰胺 二、蛋白质的结构 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 三、蛋白质的性质 1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。